Unii culegători de ciuperci nu colectează ciuperci de porc, deoarece nu știu cum să le ridice pentru o utilizare viitoare. În ciuda popularității lor scăzute, acestea reprezintă o bază excelentă pentru prepararea diferitelor gustări. Pentru ca gustul lor să nu devină o dezamăgire, ciupercile trebuie pregătite corespunzător pentru sărare.
Pregătirea porcilor pentru sărare
Pentru sărarea acestor ciuperci, nu puteți lua porci bătrâni sau crescuți în creștere lângă drumuri sau lângă întreprinderi industriale. Înainte de sărarea porcilor, aceștia trebuie înmuiați pe tot parcursul zilei în apă rece, în care se dizolvă o cantitate mică de clorură de sodiu. În acest caz, apa sărată trebuie schimbată din când în când. După înmuiere, porcii trebuie spălați bine și fierți la foc mic.
Este recomandabil să înmuiați porcii într-o cameră răcită, astfel încât saramura să poată neutraliza complet substanțele toxice conținute în acestea.
După ce apa cu porcii fierbe, spuma rezultată trebuie îndepărtată cu o lingură cu fante și ciupercile trebuie fierte timp de douăzeci de minute, amestecându-le ocazional. Când porcii sunt fierți, trebuie să îi aruncați într-o strecurătoare, să așteptați scurgerea de apă în exces și să se răcească. Un butoi din lemn este ideal pentru decaparea ciupercilor, dar dacă un astfel de recipient nu este la îndemână, este foarte posibil să folosiți vase din ceramică sau sticlă.
Sararea porcilor
Porcii răciți trebuie așezați în straturi într-un recipient spălat curat, pe fundul căruia se toarnă un strat subțire de sare. Așezați ciupercile deasupra și presărați fiecare strat cu o cantitate generoasă de sare. Pentru a face porcii densi și crocanți, le puteți adăuga frunze de cireș și hrean, iar pentru a adăuga o aromă minunată sărată, puteți pune tulpini de mărar, condimente și căței de usturoi, tăiate în mai multe părți, într-un recipient cu ciuperci. Când recipientul este complet umplut, porcii trebuie acoperiți cu o cârpă sau tifon curat, presați în jos deasupra cu o greutate mică și trimiși în sărat într-un loc întunecos și răcoros.
Porcii sărați în acest fel vor fi gata să mănânce în aproximativ treizeci până la patruzeci de zile.
Pentru ca ciupercile să fie depozitate pentru o perioadă mai lungă de timp, recipientul cu ele trebuie plasat într-o cameră bine ventilată, a cărei temperatură nu este mai mică de 5 ° C. În caz contrar, porcii pot îngheța și pot începe să se prăbușească, ceea ce le va afecta negativ structura și gustul. Dacă temperatura din cameră depășește 6 ° C, saramura se poate acri, iar ciupercile, desigur, se pot deteriora. De asemenea, trebuie să controlați nivelul de saramură din recipientul cu porci, deoarece se poate evapora, drept urmare ciupercile vor începe să se usuce. Pentru a le păstra intacte și sigure, se toarnă în recipient cantitatea potrivită de apă fiartă rece.
