Orice oaspete din Udmurtia, situat între Ural și Vyatka, bucătari profesioniști și bucătari amatori își va hrăni cu siguranță felul de mâncare național preferat - produse de patiserie. Celebrul fel de mâncare - tartule de aluat cu diferite umpluturi - a devenit un fel de mâncare populară cu adevărat cultă. Torturile de brânză cretate au un nume care spune: „în fața sobei”, în fața focului. Se coc la cuptor sau cuptor, nu la căldură extremă, ci se servesc numai fierbinți.
Repulsii Udmurt sunt de obicei pregătiți pentru sărbători, deși în mod tradițional aceste produse de patiserie delicioase pot fi gustate nu numai la o sărbătoare festivă într-un restaurant, ci și în timpul unei mese obișnuite într-o cafenea sau cantină. Marginile ridicate și frumos ciupite ale plăcilor de făină conțin orice umplutură bine: de la carne (carne de porc, carne de vită, miel), cartofi, varză, ciuperci, diverse cereale, brânză de vaci și alte produse. O delicatesă specială este re-coacerea cu carne tocată din sângele animalelor sacrificate sau folosirea diverselor ierburi forestiere.
Aluatul pentru coacere se prepară atât azimă, cât și turtă scurtă sau pe chefir. De regulă, orice umplutură este umplută cu un amestec de omletă (cu excepția coșurilor dulci cu gem sau alte umpluturi dulci). Rețeta pentru coacerea cu ciuperci este foarte populară. Pentru aluat, luați 500 g de făină, 2 ouă, 200 ml de chefir, sare - după gust. Pentru umplutura - 1 kg de ciuperci proaspete, 2 cepe mari, pentru umplutura de omleta - 4 oua, 200 ml lapte, sare, piper - dupa gust.
Ciupercile și ceapa sunt pre-tocate și prăjite cu ceapă într-o cantitate suficientă de unt sau ulei vegetal pentru varietatea selectată de ciuperci. Aluatul este frământat și împărțit în bile de dimensiuni egale, din care se desfășoară prăjituri cu diametrul de 8-10 cm folosind un sucitor. Marginile prăjiturilor sunt atent „rulate” pentru a forma laturile necesare, iar rezultatul „farfuriile” sunt ușor coapte în cuptor sau cuptor - mai întâi fără umplere. Apoi coșurile sunt umplute cu ciuperci tocate, umplute cu un amestec de ouă și lapte și coapte la 180 de grade timp de aproximativ 15 minute.
Pentru a obține o crustă maro aurie, se recomandă ungerea coșurilor cu smântână înainte de coacere. La servirea pe masă, un aspect și mai elegant va da produselor lubrifiate cu unt.
Coacerea fierbinte este așezată pe un platou într-un tobogan. Un prânz consistent va oferi o masă pentru preparate lichide suplimentare: bulion de carne sau lapte la cuptor.
