Sararea ciupercilor este un mod unic de recoltare rusesc. În restul lumii, ciupercile erau uscate, murate, congelate și numai în Rusia - sărate. Această metodă este încă relevantă acum, ciupercile sunt puternice, gustoase. Sunt bune și ca aperitiv, ingredient în salate. Dacă ciupercile sărate sunt pregătite corespunzător, acestea pot fi puse în supe, diferite tocănițe și umpluturi pentru plăcinte și plăcinte.
Instrucțiuni
Pasul 1
Ciupercile sunt sărate în căzi, butoaie, borcane de sticlă și găleți sau tigăi emailate. Pentru ca ciupercile sărate să fie depozitate mult timp, în primul rând, trebuie să aveți grijă de curățenia ustensilelor de depozitare. Se spală bine, se clătește, borcanele din sticlă sunt sterilizate, iar recipientele din lemn și emailate sunt opărite cu apă clocotită de mai multe ori și uscate.
Pasul 2
Indiferent de metoda de sărare - și poate fi atât rece, cât și fierbinte - ciupercile sunt depozitate într-un loc uscat și răcoros, la o temperatură de 5 până la 6 ° C. Dacă ciupercile dvs. se află într-un recipient compact, atunci acest loc poate fi secțiunea de legume a frigiderului. În caz contrar, veți avea nevoie de o pivniță. Unii depozitează ciupercile sărate pe balcoane vitrate, făcând cutii izolate speciale în acest scop.
Pasul 3
Urmăriți cu atenție temperatura dacă depozitați ciuperci în orice cameră. Dacă este sub 5 grade, ciupercile se pot îngheța și, ca rezultat, pot deveni fragile, flasc, cu gust redus. Dacă temperatura crește peste 6 grade, murăturile se pot acri și pot deveni complet nepotrivite pentru hrană.
Pasul 4
În fiecare săptămână, vasele cu ciuperci murate trebuie agitate sau rulate pentru a permite saramurii să clătească ciupercile. Saramura trebuie să acopere ciupercile complet, dacă s-a evaporat, este permisă adăugarea de apă răcită obișnuită.
Pasul 5
Dacă apare o cantitate mică de mucegai pe suprafața saramurii, se îndepărtează cu o lingură cu fante. Dacă apare în mod repetat sau în cantități mari, saramura se scurge, ciupercile se spală cu apă fiartă răcită și se toarnă cu saramură proaspătă rece.
