Puiul, vițelul, mielul, carnea de vită, ficatul de porc este un produs bine cunoscut, bogat în vitamine, minerale și nutrienți. Dar, în ciuda beneficiilor neîndoielnice, nu multor oameni le plac mâncărurile cu ficat. Există o credință larg răspândită că ficatul este uscat, dur și, cel mai important, dacă nu este înmuiat în lapte, amar. Dar un ficat corect selectat, preparat și gătit este un fel de mâncare delicat, delicat.
Este necesar
-
- Cuțit subțire ascuțit;
- Iluminare bună;
- Lapte sau apă clocotită și sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Deci, de unde vine mitul că ficatul este amar? Faptul este că lângă ficat este vezica biliară, iar în ficat însuși - căile biliare. Dacă animalul a fost tăiat în mod necorespunzător, dacă nu îndepărtați cu atenție vezica biliară, atunci bila va intra în produs și îi va strica gustul, dând chiar amărăciunea care poate distruge întregul vas.
Pasul 2
Examinați cu atenție ficatul. Îndepărtați vezica biliară, tăiați căile biliare și orice bucăți de culoare verzui. Această culoare este doar inerentă bilei vărsate. Asta este tot ce puteți face pentru a scăpa de amărăciune. Nici o cantitate de înmuiere a unui ficat contaminat nu poate face față gustului caracteristic.
Pasul 3
Ficatul de porc are o structură mai grosieră și, pentru a-i conferi o moliciune și sensibilitate suplimentară, este îmbibat în lapte. Pentru a face acest lucru, ficatul de porc este pre-spălat, membrana este îndepărtată, căile biliare sunt îndepărtate și îmbibate câteva ore în lapte rece de vacă.
Pasul 4
Același efect poate fi obținut dacă ficatul este albit înainte de gătit, adică fierbeți câteva minute în apă clocotită abruptă și ușor sărată.
Pasul 5
Dacă vă îndoiți că ficatul pe care l-ați cumpărat este de la un animal tânăr, atunci, indiferent de origine, înmuierea preliminară în lapte sau albirea nu va afecta niciodată. La urma urmei, se știe că odată cu înaintarea în vârstă, toate țesuturile își pierd elasticitatea, ceea ce înseamnă că în timpul gătitului vor fi mai rigide.
Pasul 6
Ficatul de vițel și pui este considerat a fi cel mai fraged. Dacă alegeți între aceste două produse, ar trebui să acordați atenție faptului că ficatul de vițel conține mult mai mult cupru, mult zinc și este, de asemenea, bogat în vitaminele A și B12. Dar ficatul de pui conține calciu, fier, seleniu, tiamină, acid folic, vitamina E și multă vitamina C. Multe fructe pierd în ficatul de pui din punct de vedere al vitaminei C.
