Moussaka este considerat unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Orientul Mijlociu și Balcani. Există mai multe opțiuni pentru prepararea acestuia, dar fiecare dintre ele se bazează pe rețeta originală cu vinete.
Un preparat numit „musaca” a venit în bucătăria mondială din Grecia, unde rămâne popular până în prezent. Este un fel de tort cu două straturi. Pentru a pregăti stratul inferior, veți avea nevoie de un kilogram de miel, 2-3 roșii mari, 2-3 vinete coapte, 100 ml vin alb uscat, 150 grame de făină, o ceapă, câteva frunze de mentă, 2-3 cuișoare de usturoi, frunze de dafin, 5-6 lingurițe ulei de măsline, câte o linguriță de coriandru și cuișoare, și sare și piper tradițional după gust. Pentru a pregăti stratul cu care veți acoperi vasul, veți avea nevoie de 400 ml de lapte, 150 de grame de făină și parmezan, un ou, 3-4 lingurițe de unt și o crenguță de pătrunjel.
Clătiți și uscați menta înainte de timp. Când începeți să gătiți musaca, clătiți bine carnea și tăiați-o în bucăți, astfel încât să poată fi trimise la mașina de tocat carne. Tocam ceapa si usturoiul in bucati mici. Tăiați roșiile spălate în bucăți mici. Puneți carnea în ulei de măsline fierbinte timp de zece minute, apoi adăugați mentă, usturoi, ceapă, roșii, condimente, foi de dafin și sare și piper după gust. Lăsați amestecul pe aragaz 15 minute, apoi adăugați vinul și aduceți totul în tigaie la fierbere.
După ce ați scos vasul de pe aragaz, trebuie să turnați imediat lichidul și apoi să îl lăsați să se răcească. Între timp, puteți aborda vinetele: curățați-le și tăiați-le în căni mici pentru a fi așezate pe o farfurie cu fund plat, presărați sare, apoi lăsați-le 10-15 minute. După aceea, trebuie să clătiți vinetele și să le uscați cu șervețele.
Înmuiați legumele uscate în făină, apoi așezați-le pe o farfurie cu fund plat și lăsați-o să stea 3-4 minute. Apoi prăjiți vinetele în ulei de măsline preîncălzit timp de 60 de secunde pe fiecare parte. Legumele prăjite trebuie așezate pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime. După ce grăsimea s-a scurs, tapetează fundul vasului de copt cu jumătate de vinete, apoi adaugă carnea tocată răcită într-un al doilea strat. Al treilea strat ar trebui să fie din nou vinete, iar al patrulea strat de carne.
Pentru a pregăti stratul superior de musaca, preîncălziți cuptorul la 190-200 ° C. În timp ce cuptorul se încălzește, topește untul, amestecă-l cu făina și, amestecându-l, păstrează-l la foc mic timp de aproximativ cinci minute. Se încălzește ușor laptele, se amestecă cu oul folosind un blender, apoi se toarnă în tava pentru unt și se fierbe aproximativ cinci minute, amestecând continuu. Apoi, adăugați brânză rasă și verdeață pre-tăiată, amestecați tot conținutul, turnați acest sos peste vinete cu carne, apoi trimiteți musaca la cuptor pentru 25-30 de minute.
Nu este necesar să scoateți acest vas din vasul de copt, ci doar să îl tăiați în pătrate mici. Vinul roșu uscat este perfect pentru musaca.
