Cârnații și mezelurile sunt produsul preferat de toată lumea. Nici o singură masă festivă nu este completă fără felii din diferitele sale soiuri.
Instrucțiuni
Pasul 1
Nu este un secret că este înfricoșător să cumperi produse de cârnați pe piața actuală. Într-adevăr, foarte des producătorii le adaugă ingrediente care păstrează umezeala și o transformă în jeleu. Și toate acestea sunt făcute astfel încât cârnații să arate apetisant și greutatea sa să fie mult mai mare. Etichetele, desigur, indică compoziția produsului, dar nu raportează procentul acelorași ingrediente. Se pare că, atunci când cumpărăm cârnați, luăm un „porc în puț” și, din păcate, nici măcar nu depinde de prețul ridicat al produsului. Deci, pentru a alege un cârnat de calitate, trebuie să efectuați mai multe teste, care sunt date mai jos.
Pasul 2
Ce trebuie să știți atunci când cumpărați cârnați fierți? În primul rând, nu cumpărați cârnați cu o culoare prea strălucitoare. În al doilea rând, atunci când este presat, umezeala nu trebuie eliberată din cârnați. În al treilea rând, o bucată de cârnați nu trebuie să se rupă când este pliată. Și, în sfârșit, dacă cârnații se lipesc, atunci nu ar trebui să-l mănânci.
Pasul 3
Ce ar trebui să căutați atunci când cumpărați cârnați afumați? În primul rând, calitatea grăsimii. Bucăți din ea ar trebui să fie mici și albe. Încercați să alegeți cârnați care au fost afumați cu rumeguș natural. O pâine de cârnați afumați de înaltă calitate nu poate fi slăbită și nu trebuie suprauscată - acesta este, de asemenea, un semn foarte important al calității produsului.
Pasul 4
Secretele determinării calității mezelurilor afumate crude. Uneori, un strat alb de sare și mucegai uscat apare pe cochilia unui cârnat crud afumat - acest lucru nu este un semn de deteriorare pentru această specie. Este suficient să scoateți carcasa și cârnații pot fi serviți la masă, dar dacă vedeți urme de alb înflorit în locul în care produsul este răsucit, atunci produsul este învechit. Asigurați-vă că acordați atenție compoziției cervelatului afumat crud. Conform GOST, ar trebui să includă: 50% carne de porc grasă, 25% carne de vită, 25% carne de porc slabă, condimente, nitrit de sodiu. Nu uitați să acordați atenție tăieturii. Dacă este plictisitor, fără picături de grăsime, numeroase pete de slănină sunt albe, atunci aveți în față un cârnat proaspăt. Puteți cere vânzătorului să taie o bucată de cârnați pentru a o proba, iar dacă are un gust acru, conține regulatori de aciditate, care, în principiu, nu ar trebui să fie în compoziție. Și ultimul lucru pe care ar trebui să vă concentrați atunci când cumpărați un cârnat afumat crud este tăierea acestuia, acesta ar trebui să fie elastic și nu slăbit.
Pasul 5
Principalele caracteristici ale calității mezelurilor semi-afumate. Cel mai de bază semn este că pe tăietura din carnea tocată, incluziunile de slănină de dimensiuni medii (ar trebui să fie alb pur) ar trebui să fie distribuite uniform (nu trebuie să depășească 4 mm), dar dacă ajurul este rupt, acesta este primul semnul unei încălcări a tehnologiei și, în consecință, gustul unui astfel de produs nu este pentru tine, vă rog, iar culoarea cărnii tocate ar trebui să varieze de la roz deschis la roșu închis, petele gri și golurile nu sunt permise, iar structura slabă a cărnii tocate indică faptul că carnea a fost înlocuită cu aditivi vegetali. Un alt punct foarte important - uitați-vă la compoziție. Nu trebuie să conțină proteine vegetale și aditivi alimentari cu indicele „E”! nu uitați să vă mirosiți mâinile după ce ați ținut cârnații. Dacă aroma fumului este pronunțată, intruzivă, atunci cârnații au fost tratați exact cu substanțe chimice. Acesta merită să reveniți la tejghea. Pâinea de cârnați trebuie să fie netedă, uscată, fără înflorire albicioasă și daune. Dacă observați o lipsă de consistență elastică, atunci acest lucru indică faptul că producătorul a încălcat procesul de uscare.
Alegere fericită și poftă bună!
