În sezonul de dovlecei, gazdele se apucă de cap, gândindu-se ce să gătească din ele. Dar dovleceii sunt minunați pentru conservare. De ce nu încercați să faceți caviar de dovlecei după o rețetă care este foarte asemănătoare cu standardul clasic sovietic.
Este necesar
- Dovlecei - 3 kg;
- Ceapă - 0,5 kg;
- Pasta de rosii - 250g;
- Zahar - 100g;
- Sare - 2 linguri. linguri (după gust);
- Ulei vegetal - 300ml;
- Oțet 9% - 1 lingură;
- Suc de lămâie - 1 lingură;
- Ardei negru măcinat - 1 linguriță
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți bine dovleceii, îndepărtați pielea, scoateți semințele mari. Pentru caviar, este mai bine să luați fructe tinere mici. Tăiați dovleceii în cuburi și fierbeți până se înmoaie. Puteți fierbe legumele într-o cratiță cu fundul greu sau într-un aragaz lent. Nu trebuie să adăugați ulei sau apă atunci când fierbeți dovleceii. Este necesar să evaporați excesul de lichid și să faceți dovleceii moi. O oră de brezire este de obicei suficientă pentru a obține consistența dorită. Apa în exces după stingere trebuie evacuată.
Pasul 2
În acest timp, clătiți și curățați ceapa. Se toacă mărunt și se prăjește în ulei vegetal. Adăugați puțin ulei. Asigurați-vă că ceapele sunt prăjite până se rumenesc, dar în niciun caz nu sunt arse. Scurgeți excesul de ulei după prăjire. Se răcește friptura și se combină cu dovleceii fierți. Folosiți un blender pentru a purifica amestecul. Dacă nu aveți un blender, învârtiți legumele printr-o mașină de tocat carne.
Pasul 3
Încălziți un cazan sau o cratiță cu fundul greu la foc mic. Îndoiți amestecul într-un ceaun, adăugați pastă de roșii, piper, ulei, suc de lămâie. Se amestecă totul bine, se acoperă și se fierbe timp de o oră la foc mic. Se amestecă legumele ocazional.
Pasul 4
În acest timp, pregătiți și sterilizați borcanele de conservare. Acest lucru se poate face în mai multe moduri. În mod tradițional, conservele sunt sterilizate în cuptor, preîncălzindu-le la 200 de grade. Clătiți borcanele pregătite și așezați-le pe suportul cuptorului. Pentru cutii de litri, este suficientă 15 minute de sterilizare. Capacele sunt sterilizate în același mod. Pentru a ondula caviarul de dovleac, este mai bine să folosiți capace cu benzi elastice pentru o fixare mai bună. Dar atunci când sunt sterilizate, gingiile se pot usca. Prin urmare, este mai bine să le fierbeți doar în apă.
Pasul 5
A doua metodă de sterilizare este mai rapidă. Se toarnă apă într-o tigaie cu margini înalte, se așează pe fundul capacului, astfel încât apa să le acopere. Așezați borcanele deasupra cu gâtul în jos, astfel încât o parte a borcanului să fie pe capac. Aduceți apa la fiert și fierbeți borcanele timp de aproximativ zece minute.
Pasul 6
După ce ați tocat legumele la foc mic timp de o oră, adăugați zahăr și oțet în cratiță. Se fierbe încă cinci minute și se scoate tigaia de pe foc. Se toarnă caviarul de dovleac încă fierbinte în borcane sterilizate și se înfășoară capacele. Întoarceți borcanele, capacele în jos și acoperiți-le cu o pătură sau o pătură pentru o mai bună sterilizare. Poftă bună.
