Somonul Chum diferă de păstrăv și somon cu un conținut mai scăzut de grăsimi, dar în rest este destul de similar cu aceștia: aceeași familie, aceeași structură a pulpei, aceeași culoare. Și prin prezența oaselor mici, somonul chum nu vă va face să regretați alegerea. Puteți să-l gătiți atât pentru primul, cât și pentru al doilea. Supa din acest pește se dovedește a fi dietetică, dar cu un gust bogat (mai ales dacă folosiți capul, coada și aripioarele - părți de pește „supă” primordial). Ca fel principal, este frumos să serviți fripturi sau file de somon chum, dar le coace întregi mult mai rar, dar nu este foarte clar de ce.
Este necesar
- - somon Chum;
- - legume pentru supă;
- - legume pentru o garnitură;
- - legume sau unt;
- - făină;
- - sare, condimente
- - lămâie;
- - cuțite și foarfece pentru tăiere;
- - scândură;
- - vas de copt la cuptor;
- - tigaie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Când cumpărați somon răcit, examinați-l cu atenție pentru prospețime. Totuși, se întâmplă ca vânzătorii fără scrupule să alunece bunuri vechi. În cazul peștilor, achiziționarea acestuia poate fi plină de otrăviri grave. Prin urmare, chiar și într-un magazin de pește, ascultați mirosul: orice indiciu de proastă calitate este un motiv pentru a refuza să cumpărați. Apoi, inspectați solzii: ar trebui să fie moderat strălucitor și să se potrivească perfect cu carcasa. Oasele proeminente și pulpa ruptă pe alocuri indică faptul că acesta nu este un produs răcit, ci unul dezghețat. Și de câte ori s-a dezghețat - nimeni nu va ști. Somonul congelat în mai multe puncte de vânzare este chiar mai preferabil decât cel refrigerat. De exemplu, într-un magazin cu trafic redus, nu este necesar să ne așteptăm ca întreaga cantitate de pește proaspăt să fie demontată în câteva zile.
Pasul 2
Tăiați somon chum în funcție de ceea ce ați decis să gătiți din el. Puneți capetele eliberate de branhii și toate celelalte părți de supă pe ureche. Clătește-le bine și umple-le cu apă rece. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, sarea. Gatiti pana se inmoaie, apoi indepartati cu o lingura fanta, transferati intr-un castron si lasati sa se raceasca usor. Demontați în celuloză, având grijă să nu dați peste oase mici. Puneți morcovi, cartofi și ceapă în bulion cu un interval de 5 minute. Puneți pulpa de chum ultima, condimentați cu frunze de dafin și boabe de piper negru, dacă este necesar, adăugați puțină sare. Gatiti pana cand legumele sunt gata, serviti, presarati cu ierburi tocate.
Pasul 3
Somonul Chum este foarte rar gătit întreg, dar acest lucru nu înseamnă deloc că această metodă de gătit este tabu. Tăiați peștele ca în versiunea anterioară, dar nu îndepărtați capul și coada, nu lăsați-l în carcasă. Pregătiți o foaie de copt sau un prăjitor special pentru pește, periați cu ulei. Frecați somonul chum cu sare și piper alb, presărați suc de lămâie și puneți câteva felii din acest fruct acru înăuntru. Coaceți în cuptor, dar încercați să nu supraexpuneți. O carcasă care cântărește aproximativ un kilogram va dura 20 de minute la 140-160 de grade. Gătitul mai lung, precum și gătitul cu mai multă căldură, este plin de faptul că supraexpuneți peștele, fie se va usca, fie se va destrăma atunci când va fi servit.
Pasul 4
Tăiați chumul curățat în fripturi dacă aveți de gând să prăjiți în bucăți. Se condimentează cu sare și piper, pâinea în făină, se scutură excesul, se prăjește în ulei fierbinte, se toarnă aproximativ 1 cm. Când apare o crustă aurie ușoară pe marginea inferioară a fripturilor, întoarceți somonul chum. Se ține pe foc până se înmoaie, se servește cu cartofi fierți, piure de legume sau orez brun.
Pasul 5
Dacă doriți, gătiți fripturi de chum înăbușite în sos de vin alb. Toată pregătirea preliminară a peștelui pentru acest fel de mâncare trebuie efectuată așa cum este descris mai sus, cu excepția panificării în făină. În ulei de măsline rafinat, prăjiți fiecare crenguță de cimbru și salvie, adăugați șalotă tocată și un cățel de usturoi, turnați vin alb, condimentați cu sare și piper. Gatiti sosul pana ramane jumatate. Puneți somonul chum într-un vas refractar cu părțile laterale, turnați peste sos, fierbeți pe gaz sau în cuptor timp de aproximativ 6-7 minute, apoi întoarceți cu grijă bucățile și păstrați-le pe foc cam la fel. Este mai bine să serviți legume la cuptor sau legume la grătar cu pește înăbușit - vinete, ardei grași, dovlecei. O opțiune bună este să fierbeți sparanghelul. Dar și aici este extrem de important să se respecte echilibrul de temperatură și timp al gătitului. Sparanghelul este întotdeauna mai bine să fie puțin gătit decât supraexpus la foc.
Pasul 6
Completați somonul chum dacă doriți să gătiți bucăți de pește dezosate. Lăsați sau îndepărtați pielea este la discreția dvs. De obicei, dacă coaceți, este mai bine să gătiți fileuri cu piele și, dacă prăjiți în aluat, îl puteți îndepărta. Pentru separarea corectă a fileului, așezați carcasa paralel cu marginea mesei. Luați un cuțit cu o lamă lungă și îngustă și tăiați peștele aproape până la cap. Simțiți osul coastei, rotiți cuțitul orizontal și folosiți o mișcare de tăiere pentru a vă deplasa spre coadă. Întoarceți chum-ul și faceți aceeași operație pe cealaltă parte. Aveți două fileuri, din care trebuie să îndepărtați oasele mici. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu o pensetă. Încercați să aveți grijă să nu deteriorați sau să rupeți fileurile. Se spală și se usucă, se condimentează cu condimente și se condimentează. Aici pot exista opțiuni, deoarece nu trebuie să vă limitați la făină sau pesmet. Pentru somon chum, ierburi de grădină uscate și măcinate, așchii de nuci sau alune, făina de migdale este potrivită ca pâine. Se prajesc fileurile impanate ca de obicei si se servesc cu salata de legume.
Pasul 7
Uneori fileul nu funcționează, pulpa se rupe. Nu vă supărați. Fă din el pești minunați nebuni. Pentru a face acest lucru, treceți somonul chum printr-o mașină de tocat carne sau dați cu un blender împreună cu ceapă, adăugați câteva ouă și puțină pesmet la carnea tocată (dacă rămâneți la o dietă sănătoasă - tărâțe), sare, amestecați foarte bine. Ar trebui să obțineți o carne tocată moderat groasă, fără lichid gratuit. Faceți umplutura amestecând ouă fierte tocate cu ceapă verde. Faceți un tort plat din pește tocat, puneți masa de ouă și ceapă și adăugați câte o bucată mică de unt, ciupiți marginile, pâinea în făină sau pesmet. Se prăjește nebunul în același mod ca și cu cutitele. Cea mai bună garnitură este piureul de cartofi și sferturile de murături crocante.
