Dintre toate soiurile de coacăze, negrul are culoarea cea mai intensă, aroma bogată și un gust minunat ușor tart. Potrivit celor mai recente cercetări efectuate de oamenii de știință, consumul regulat al acestor fructe de padure poate ajuta la prevenirea bolii Alzheimer. Sezonul coacăzului negru începe în iunie-iulie, dar dacă aveți grijă să recoltați la timp, vă puteți bucura de fructele sănătoase în orice moment al anului.
Alegeți fructe mari, netede, coapte, fără riduri, găuri de vierme sau alte defecte. Scoateți-le din ramuri, îndepărtați frunzele și resturile. Clătiți sub apă curentă rece. Rețineți că decojirea unei boabe umede este mult mai dificilă, deci merită să respectați această procedură. Pentru fiecare kilogram de fructe de pădure, preparați 500 ml de apă, un kilogram de zahăr și 10 grame de unt nesărat.
Luați o farfurioară simplă din china și așezați-o în congelator sau în cel mai rece compartiment al frigiderului. Veți avea nevoie de farfurioară mai târziu pentru a determina gradul de pregătire al gemului.
Așezați fructele de pădure într-o cratiță largă, adâncă, acoperiți cu apă, aduceți la fierbere și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Ai nevoie de pielea dură a fructelor de pădure pentru a deveni fragede, iar lichidul s-a evaporat aproape complet. Acest pas important nu trebuie omis, deoarece după adăugarea de zahăr, pielea de pe fruct nu se va mai înmuia, iar fructele de pădure nu vor absorbi dulceața. La urma urmei, nimeni nu se așteaptă să găsească în gem nu fructe saturate cu suc, ci rondele solide în sirop.
Când boabele sunt înmuiate, adăugați ușor zahăr. Boabele care s-au așezat pe părțile laterale ale cratiței, periați-le în gem cu o lingură, altfel se vor cristaliza, pot chiar arde și strica gustul întregului vas.
Gatiti coacazele negre la foc mic timp de 15-20 de minute, amestecand continuu cu o lingura de lemn sau o spatula, pana cand cristalele de zahar sunt complet dizolvate. Nu uitați că zahărul se poate așeza până la fund. Când boabele sunt deja fierte în sirop, creșteți căldura la maxim, după ce ați curățat din nou pereții tigaiei de dulceața aderentă. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
Scoateți farfuria răcită din frigider și picurați gemul pe el. Atingeți picătura răcită cu degetul. Dacă gemul s-a înghețat rapid și s-au format riduri pe suprafața sa, tratamentul este gata. Dacă nu, gătiți încă aproximativ 5 minute și repetați din nou experimentul cu farfurioara.
De îndată ce determinați pregătirea gemului, adăugați unt. Se amestecă. Untul topit ajută la formarea unei spume ferme care poate fi îndepărtată cu o lingură simplă. Rețineți că spuma nu afectează în niciun fel depozitarea sau gustul gemului, ci doar are un aspect mai plăcut din punct de vedere estetic. Dacă nu doriți să pierdeți timp în acest sens, puteți sări peste acest pas.
Se răcește ușor și se toarnă dulceața în borcane sterilizate fierbinți. Acoperiți gâtul cu hârtie de ceară și rulați-l. Gemul de coacăze negre se servește pe pâine prăjită de secară, cu diverse brânzeturi, beau ceai cu el, se adaugă la plăcinte, prăjituri, brioșe etc.
