Varza sărată este un plus excelent pentru multe mese de zi cu zi. Este deosebit de bun când este crocant și suculent, apare pe masă iarna împreună cu cartofii prăjiți. Dar nu trebuie să aștepți ca vremea rece să te răsfețe cu varză sărată delicioasă și sănătoasă, deoarece este destul de simplă și rapidă să o gătești în orice moment al anului.
Varză sărată
Vei avea nevoie:
- un cap de varză albă - 1 buc;
- apă - 1 l;
- sare grosieră - 3 linguri;
- zahăr - 1 lingură;
- semințe de mărar - 1 linguriță
Curățați capul de varză din frunzele superioare, tăiați în mai multe părți, îndepărtați tulpina. Tocăm varza în benzi nu foarte late. Așezați într-un castron mare, adăugați semințele de mărar, o jumătate de lingură de sare și amestecați cu mâinile, zdrobind ușor, astfel încât varza să înceapă să se sucească. Apoi puneți-l într-un borcan pre-pregătit de trei litri și compactați-l puțin, astfel încât să fie loc pentru saramură.
Se dizolvă restul de sare și zahăr în apă clocotită și se lasă să fiarbă 1-2 minute, se scoate din aragaz, se toarnă treptat în varză și se închide borcanul cu un capac de plastic. Varza este suculentă și crocantă după 3-5 ore (în funcție de soi). Serviți varza sărată gătită sau păstrați-o la frigider.
Varză sărată cu miere
Vei avea nevoie:
- un cap de varză albă - 1 buc;
- apă - 1,5 l;
- morcovi medii - 1 buc;
- sare grosieră - 3, 5 linguri. l.;
- miere lichidă - 1, 5 linguri.
Tăiați capul de varză curățat în fâșii subțiri. Spălați morcovii, curățați-i și radeți pe o răzătoare grosieră. Într-un castron de email, combinați puțină sare, varză și morcovi. Acoperiți amestecul cu o farfurie mică, astfel încât varza să se îngroașe și puneți opresiune deasupra (de exemplu, un borcan de 1 litru de apă). Lăsați-l să acționeze o vreme pentru a emana suc.
Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare și se pune pe foc, când soluția fierbe, se adaugă miere și se aduce din nou la fierbere. Umpleți un borcan de trei litri cu varză pregătită și acoperiți cu saramură clocotită. Asigurați-vă că lichidul se scurge până la fund. Închideți borcanul cu un capac de nailon liber de sus și trimiteți-l într-un loc întunecat pentru o zi.
A doua zi, deschideți borcanul și străpungeți varza cu o furculiță sau cu un cuțit gros și verificați pregătirea în același timp. În funcție de preferințele dvs. de gust, puteți prelungi timpul de sărare pentru o altă zi. Păstrați varza gata făcută într-un loc răcoros (subsol sau frigider).
Varză sărată cu sfeclă
Vei avea nevoie:
- un cap de varză albă - 1 buc;
- sfecla mica - 2 buc;
- usturoi - 1 cățel;
- sare grosieră - 3 linguri;
- zahăr - 1 lingură;
- apă - 1 l;
- ulei vegetal - 2 linguri;
- frunza de dafin - 1 bucată;
- ienibahar - 3-4 mazare.
Tăiați varza pre-curățată în jumătate. Tăiați o parte în benzi subțiri, cealaltă lată. Sareați varza, amestecați și amintiți-vă ușor. Spălați sfecla, curățați-le și tăiați-le cubulețe mici. Zdrobiți usturoiul cu o presă și amestecați-l cu sfecla. Se toarnă jumătate din varză într-un vas de smalț sau o cratiță, apoi se adaugă sfecla și restul de varză.
Adăugați sare, zahăr, ulei vegetal, piper și frunze de dafin în apa clocotită, fierbeți câteva minute. Umpleți varza cu saramura pregătită, acoperiți-o cu o farfurie deasupra și puneți-o sub opresiune. După 2 ore, transferați varza răcită împreună cu saramura în borcan, închideți capacul și lăsați timp de 3-5 ore pentru sărarea finală
