Mescal și tequila sunt băuturi alcoolice distilate mexicane pe bază de suc de agave. Au atât de multe în comun încât uneori sunt confundate cu două nume pentru același tip de alcool. Cu toate acestea, mezcal și tequila au, de asemenea, o serie de diferențe semnificative.
Mescal și tequila își datorează originea pulque, un suc de agave albastru fermentat, cunoscut în Mexic din cele mai vechi timpuri. Această băutură a fost folosită de azteci în timpul meselor în loc de vin. Istoria tequila și mezcal este asociată cu cuceritorii - cuceritorii spanioli ai Mexicului. În secolul al XVI-lea, au adus aici abilitatea distilării, ceea ce a făcut posibilă obținerea de alcool puternic pe bază de pulque. Această băutură se numește mezcal. Aceste nume din limba aztecă pot fi traduse ca „agave fiert”. Tequila a început să fie făcută mai târziu în apropierea orașului Tequila, după care a fost numit. Tehnologia de producție a tequila și mezcal este foarte asemănătoare. Agave este folosit ca materie primă principală - o plantă care arată foarte asemănătoare cu un cactus, dar de fapt aparține familiei crinilor. Numai inima tulpinii cărnoase este utilizată pentru producerea alcoolului. Pentru mescal, miezurile de agave sunt înălțate în cuptoare de piatră conice timp de 2-3 zile. Miezurile sunt așezate pe cărbuni, acoperite cu mai multe straturi de fibre de palmier și presărate cu pământ. Acest tratament conferă mezcalului o aromă de fum. Pentru tequila, miezurile sunt de obicei aburite în autoclave. Sucul de agave din inima aburită este fermentat timp de 3 zile fără adaos de zahăr. Din anii 1960, mezcalul a fost produs folosind distilarea dublă și apoi diluat cu apă la puterea dorită. Puterea mezcalului, ca și tequila, este de 40 de grade. Această băutură are o aromă și o aromă mai puternică decât tequila. Mezcalul de înaltă calitate este apreciat la fel cu tequila, dar inferior acestuia în ceea ce privește numărul de soiuri. Tequila și mezcalul sunt consumate aproape în același mod. Nu trebuie să fie refrigerate ca vodca. Mescal este adesea beat cu sare, iar tequila este adesea beat cu sare și var. Tequila este mult mai des utilizată pentru prepararea de cocktailuri decât mescal. Astfel de cocktailuri cu această băutură au câștigat popularitate la nivel mondial: tequila Sunrise, tequila boom, margarita și sangrita.
