Marinatele pentru grătar și kebab-uri ajută la dezvăluirea gustului acestei sau acelei cărți, o fac mai moale și mai plăcută de gătit. Datorită marinadelor, carnea și legumele prăjite la foc deschis pot deveni feluri de mâncare complet diferite.
Criterii de selecție a marinadei
Atunci când alegeți o rețetă de marinată, ar trebui să vă bazați pe tipul de carne care ar trebui să fie prăjită. De exemplu, marinatele dulci se potrivesc foarte bine cărnii de rață, coastele de porc sunt cel mai bine combinate cu gusturile dulci și acre, preparatele de miel cu piper negru sunt ideale, iar marinada cu o cantitate mică de oțet sau vin va ajuta la înmuierea cărnii de vită.
Rețete de marinată
Cel mai comun tip de marinată pentru orice carne este marinada clasică. Pentru gătit, veți avea nevoie de oțet balsamic sau orice fel de vin (70-100 ml), sare, piper și alte condimente după gust, precum și 4-5 căței de usturoi și 1-2 cepe.
Ceapa trebuie tăiată în jumătăți de inele sau inele, usturoi - în felii mari. Carnea trebuie lăsată în marinată cel puțin 2 ore, dar nu mai mult de 5-6 ore (altfel oțetul va deforma structura fibrelor cărnii). Această marinată poate fi turnată peste carne la prăjire. Dacă nu aveți niciun oțet, puteți folosi suc de lămâie sau lămâie, care are și un efect de înmuiere.
Un tip de marinată destul de rapid cu un gust dulce și acru non-standard va fi o marinată făcută din sosuri de stridii și soia și miere. Oferă cărnii la grătar o aromă asiatică picantă și o crustă crocantă foarte frumoasă. Pentru gătit, trebuie să amestecați sos de stridii (10 linguri) cu 3-4 lingurițe de miere și 10-15 linguri. linguri de sos de soia, adauga usturoi tocat foarte fin (4-5 catei) si lasa carnea in acest amestec 2-3 ore.
Sararea acestui sos este opțională, deoarece sosul de soia dă salinitate, dar puteți adăuga condimente după gust (ardeiul negru grosier ar fi ideal). Proporțiile marinadei depind de preferința culinară. Această marinată este perfectă pentru aripi și picioare de pui, precum și pentru a face coaste de porc în stil chinezesc.
O marinată pe bază de amestec de 100 g muștar și 200 g sos de roșii este perfect combinată cu carne de vită și porc. Puteți adăuga condimente, legume (ceapă, usturoi, ardei gras, roșii) la amestecul rezultat și puteți lăsa în siguranță carnea timp de cel puțin 2-3 ore. Kebabul rezultat vă va încânta cu gustul său moale, dar foarte bogat.
Iubitorilor gustului natural al cărnii li se poate recomanda varianta franceză a marinadei: 150 ml de ulei de măsline, rozmarin uscat sau proaspăt, usturoi tocat foarte mărunt (6-7 căței) și sare după gust. Acest amestec este ideal pentru file de pui moale sau porc sau pentru sotarea cartofilor și a altor legume la foc deschis. În plus, rozmarinul pe carne arată foarte apetisant și neobișnuit.
