Braga este un produs alcoolic folosit pentru prepararea de băuturi puternice de casă și bere. Conținutul de alcool și calitatea produsului final depind de rețetă și de tehnologia de fabricație. Braga pe grâu a fost pregătită în Rusia antică, tehnologia s-a schimbat puțin de atunci.
Tehnologia antică a malțului
A face piure din grâu este un proces laborios și lung. În acest scop, este potrivit grâul select, matur, care trebuie germinat pentru a obține malț. Este necesar să înmuiați boabele într-o cantitate mică de apă pentru o zi, în acest timp schimbați apa de trei ori. Apoi întindeți grâul umed într-un recipient cu un strat de 8-10 cm și puneți-l într-un loc cald timp de o săptămână, acoperindu-l cu tifon înmuiat în apă. Nu uitați să amestecați de 2-3 ori pe zi. Vlăstarii ar trebui să germineze 7-8 mm, iar rădăcinile de 10 mm. Acesta este malț verde, nu este depozitat, trebuie utilizat imediat.
Pentru depozitare pe termen lung, puteți prepara malț alb - puneți boabele încolțite în cuptor să se usuce, setând temperatura la 40 ° C, până când boabele devin albe. Zdrobiți-o în făină, amestecați-o cu apă caldă, adăugați zahăr și drojdie. În termeni procentuali, arată astfel: 70% - apă, 30% - făină, 20% din greutate făină - zahăr, 5% - drojdie. Insistați piureul timp de 14 zile. Mash-ul este considerat copt atunci când procesul de fermentare sa încheiat în el și devine transparent. Puteți determina pregătirea acestuia folosind un chibrit - aduceți chibritul în flăcări în lichid, dacă nu s-a stins, atunci îl puteți distila pentru lumina lunii.
Rețetă simplificată de aluat de grâu
Este posibil să faceți piure de grâu conform unei rețete simplificate. Clătiți un produs varietal cu drepturi depline, turnați-l într-un balon (38 litri), umpleți-l cu apă puțin peste nivelul bobului și lăsați-l o zi să se înmoaie, apoi adăugați 1,5 kg zahăr în recipient și puneți-l într-un loc cald pentru o săptămână, veți obține un aluat cu „drojdie sălbatică”. După șapte zile, adăugați zahăr și must de apă în balon la nivelul umerașelor, nu mai mult. Dintr-un balon plin în timpul fermentării, lichidul „urcă” prin vârf. Pentru fiecare 3,5 litri de apă se ia 1 kg de zahăr. Închideți bine recipientul și lăsați să se încălzească. Perioada de fermentare depinde de temperatura camerei, 10-14 zile sunt suficiente pentru ca mustul să fie gata. În colțul fermentat, dulceața nu se simte, are un gust amar și un miros specific.
Aluatul de cereale poate fi folosit de mai multe ori. Braga este scurs și distilat în lumină lunară, mustul de zahăr este turnat din nou în grosimea rămasă - 10 kg de zahăr pe un balon și setat să fermenteze. O băutură de calitate se obține din al doilea lot. Alcoolul obținut din piure pe aluat de grâu nu conține practic uleiuri de fusel.
