Nicio rețetă de bere nu este completă fără must. Cu cât proporția de must este mai mare, cu atât berea va fi mai bogată. Această componentă importantă este obținută prin utilizarea unei tehnologii speciale bazate pe prelucrarea malțului.
Este necesar
-
- 1 kilogram de malț;
- apă;
- iod.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a obține mustul trebuie să faci 5 litri de bere, folosește 1 kilogram de malț. Clătiți-l, ciuruiți-l și îndepărtați orice impurități. Transferați malțul rafinat într-o cratiță și înmuiați-l în apă rece timp de 12 ore. În acest timp, boabele vor deveni moi, ceea ce va permite o utilizare mai eficientă a miezului lor în timpul măcinării. Un alt aspect pozitiv al înmuierii este elasticitatea pielii.
Pasul 2
Măcinați malțul cu o moară manuală sau o mașină de tocat carne, dar nu-l transformați în făină. Acest lucru poate duce la bulgări și dificultăți în procesul de filtrare, deoarece apa este greu de pătruns în boabele uzate.
Pasul 3
Faceți o piure. Pentru a face acest lucru, luați o cratiță mare și amestecați boabele rezultate cu apă în proporții egale. Se amestecă ingredientele până se omogenizează, se pune oala pe aragaz și se încălzește la 55 de grade Celsius.
Pasul 4
Mențineți această temperatură timp de 20 de minute. Apoi creșteți-l la 65 de grade Celsius și amestecați la această temperatură timp de 35 de minute. Apoi începeți să amestecați activ materia primă, încălzind-o treptat la 75 de grade Celsius. Finalizarea procesului trebuie evaluată după rezultatele testului cu iod.
Pasul 5
Se toarnă o cantitate mică de piure într-o farfurioară și se adaugă o picătură de iod. Dacă culoarea iodului rămâne aceeași, scoateți tigaia de pe foc. Și dacă se schimbă, atunci mai există amidon în piure și zaharificarea trebuie continuată.
Pasul 6
Se strecoară soluția preparată printr-o sită. Mustul primar va fi foarte tulbure și va trebui să fie turnat înapoi în piure. Continuați filtrarea până când mustul este limpede. Așezați boabele uzate pe grila sită într-o cratiță cu apă și încălziți la 75 de grade. Apoi se strecoară de mai multe ori și se adaugă la restul mustului.
