Rațetele sunt vase în formă ovală, cu capac și pereți groși, realizate din materiale rezistente la căldură (ceramică, fontă). Acest lucru vă permite să fierbeți mâncarea în cuptor pentru o lungă perioadă de timp și, datorită capacului strâns, umezeala este bine reținută în prăjitor, iar vasele sunt suculente. În plus, rațele sunt folosite pentru gătit și coacere. În ea se gătesc rațe, găini, diferite tipuri de carne și legume.
Rață în sos de cireșe
Pentru a găti o rață apetisantă în sos de cireșe într-un prăjitor, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- carcasa de rață;
- 1 morcov;
- 1 rădăcină de pătrunjel;
- 2 linguri. l. ulei de masline;
- 500 ml bulion de pui;
- piper negru;
- sare.
Pentru sos:
- 400 g cireșe;
- 3 portocale;
- 1 lamaie;
- 4 linguri. l. făină;
- 70 g zahăr.
Curățați morcovii și rădăcina de pătrunjel, apoi tăiați cubulețe. Spălați carcasa de rață, uscați-o cu un prosop de hârtie sau un șervețel și frecați bine în interior și în exterior cu un amestec de piper negru măcinat și sare. Așezați carcasa cu pieptul în jos pe prăjitor, acoperiți și prăjiți în ulei de măsline la foc mic timp de 15 minute. Apoi turnați bulionul fierbinte de pui peste rață și introduceți rața în cuptorul preîncălzit timp de 40 de minute.
Pregătiți sosul de cireșe în acest moment. Pentru a face acest lucru, stoarceți sucul din portocale și lămâie și tăiați mărunt sau radeți coaja. Spălați cireșele, uscați-le și scoateți semințele din fructe de pădure. Se dizolvă zahărul granulat în apă caldă, se adaugă suc proaspăt stors, coajă tocată și cireșe. Se amestecă totul bine și se lasă sosul să stea 10-15 minute.
Transferați rața finită într-un vas și lăsați-o în cuptorul oprit pentru a păstra pasărea caldă. Se strecoară sucul rămas în prăjitor îndepărtând grăsimea, se adaugă sos de cireșe, făină, puțină apă în suc, se amestecă bine și se aduce la fierbere. Se toarnă sosul gătit peste rață înainte de servire.
Miel cu prune uscate
Pentru a găti miel picant cu prune uscate într-o rață, trebuie să luați:
- 1 kg de miel;
- 150 g prune uscate;
- 350 ml ceai fierbinte tare;
- 1 ceapă;
- 6 linguri. l. pătrunjel tocat;
- 0,5 lingurițe ghimbir de pamant;
- 0,5 lingurițe pudra de curry;
- un vârf de nucșoară;
- 2 lingurițe scorțișoară măcinată;
- 0,5 lingurițe şofran;
- 5-6 st. l. miere lichidă;
- 250 ml bulion de carne;
- 120 g migdale;
- 2 linguri. l. coriandru tocat;
- 3 ouă fierte;
- piper negru;
- sare.
Preîncălziți cuptorul la 180C. Puneți prunele într-un castron adânc, acoperiți cu ceai fierbinte tare, lăsați să stea o oră și jumătate pentru a se umfla.
Spălați mielul, dezlipiți pelicula și tendoanele, puneți în prăjitor, adăugați ceapă tocată mărunt, pătrunjel, ghimbir, curry, nucșoară, scorțișoară. Condimentați cu sare și piper, acoperiți prăjitorul cu un capac și coaceți în cuptor timp de o oră și jumătate până la două ore, până când carnea este moale. Apoi scoateți capacul.
Scurgeți lichidul de prune uscate și adăugați puțin la carne. Se amestecă șofranul cu 2 linguri de apă fierbinte și se toarnă împreună cu bulion și miere într-un prăjitor cu carne. Păstrați-l cu capacul deschis în cuptor încă o jumătate de oră, întorcând periodic mielul. Apoi adăugați prunele uscate și amestecați. Așezați carnea pe un platou mare și presărați migdale și coriandru tocat, prăjite până se rumenesc. Decorează cu pene de ou.
