Umplutura de brânză de vaci este considerată săracă în calorii și adecvată pentru alimentația dietetică. În majoritatea cazurilor, acest lucru nu este cazul, deoarece pentru plăcinte cu adevărat delicioase, clătite și alte produse, trebuie să adăugați unt, zahăr și alte alimente neagră la brânza de vaci.
Pentru o umplutură potrivită atât pentru clătite, cât și pentru plăcinte, luați 100-150 de grame de smântână groasă sau cremă de brânză pentru o kilogramă de brânză de vaci uscată, gălbenușul dintr-un ou mare de pui și 50 de grame de unt. Frecați brânza de vaci printr-o sită, topiți untul și amestecați cu restul ingredientelor de mai sus, adăugați o jumătate de linguriță de sare și 3 linguri de zahăr, precum și câteva picături de extract de vanilie. Se amestecă cu un mixer până se omogenizează și se poate umple. Această cantitate este suficientă pentru 10-12 clătite medii sau 1 plăcintă. Este obișnuit să adăugați scorțișoară măcinată, coajă de lămâie și portocală, stafide și alte fructe uscate la umplutura de caș. Dacă nu doriți o umplutură dulce, săriți doar zahărul.
Dacă doriți să umpleți prăjituri cu brânză de vaci, va trebui să o amestecați cu cremă de unt. Pentru o kilogramă de brânză de vaci, luați 200 de grame de unt, 100 de grame de zahăr pudră și 75 de grame de lapte condensat dulce, precum și puțină esență de vanilie și 1 lingură de coniac. Pregătiți mai întâi crema. Pentru a face acest lucru, bateți untul înmuiat cu zahăr pudră până se albeste. În timp ce bateți, adăugați lapte condensat în porții mici, apoi adăugați extract de vanilie și coniac. Pentru ca crema să aibă o consistență uniformă, ștergeți cașul printr-o sită. Se pune în smântână și se bate bine.
Pentru găluște și găluște cu brânză de vaci, trebuie să pregătiți o umplutură neîndulcită. Pentru 500 g de brânză de vaci uscată, luați 200 de grame de smântână, 100 g de ierburi (mărar, pătrunjel, maghiran, busuioc etc.), 1-2 căței de usturoi, sare și piper. Frecați cașul printr-o sită. Tăiați mărunt verdeața, treceți usturoiul prin presa de usturoi. Cu un mixer, bateți brânza de vaci cu smântână, adăugați ierburile, usturoiul tocat, condimentați cu sare și piper după gust. Puteți adăuga nucșoară, curry, condiment etc. la condimente.
