Varza albă este un produs valoros și cu siguranță trebuie să fie prezentă în dietă sub orice formă - proaspătă, înăbușită, varză acră. Varza de varză crește pofta de mâncare, îmbunătățește funcția stomacului și acționează ca un diuretic.
Există multe rețete pentru a fermenta varza. Fanii picantului pot fermenta varza albă în stil georgian. Pentru 5 kg de varză, 1,5-2 kg de sfeclă roșie, se iau 2-4 păstăi de ardei iute. Pentru turnare - 5 litri de apă și 300 g de sare.
Curățați sfecla spălată, tăiați-o felii subțiri, tăiați piperul, tăiați furculițele în 8 părți, puneți-le într-un castron de email, transferați-le cu sfeclă și piper. Se fierbe apa cu zahăr și se toarnă legumele cu saramură fierbinte, se lasă într-o cameră la temperatura de 18-22 ° C. În timpul perioadei de fermentație, trebuie să monitorizați constant starea produsului, să îndepărtați spuma. Când procesul de fermentare s-a încheiat și saramura se luminează, varza trebuie transferată într-un loc răcoros.
Varza murată rapidă, gătită în stil Sochi, are un gust picant; poate fi consumată ca fel de mâncare separat sau utilizată în salate. Veți avea nevoie de 2 capete dense de varză, 2 kg de sfeclă, 3 morcovi. Pentru saramură:
- 2 litri de apă;
- boia dulce și amară după gust;
- condimente - lavrushka, boabe de piper;
- verde - pătrunjel, mărar;
- 4 linguri. linguri de sare;
- 500 g mere acre.
Curățați legumele, tăiați varza, merele și sfecla în 4 părți, morcovii - pe lungime în 2 părți. Albiți varza albă pentru a îndepărta amărăciunea și puneți-o într-un recipient, alternând cu mere și legume tocate. Se toarnă cu saramură clocotită și se sigilează cu capace din nailon. A se păstra într-un loc răcoros. Pentru saramură, puneți toate ingredientele în apă, fierbeți, strecurați și aduceți la fierbere din nou.
Se pare că este mai ușor decât adăugarea de sare la una albă. Dar se pare că există multe subtilități și nuanțe care trebuie respectate, astfel încât varza să fie crocantă și să nu fie prea acidă. În multe privințe, gustul varză murată depinde de soi - trebuie să alegeți soiuri la mijlocul sezonului, au furci dense și frunze delicate. Pentru furculițele destinate depozitării proaspete, frunzele sunt grosiere și dau amărăciune atunci când sunt sărate. Este important să respectați proporțiile cantității de sare și legume. Dacă este puțină sare, varza va deveni moale și acră.
