Slănina uscată este principalul ingredient al acestui bors, care se prepară în Kuban. Aborigenii numesc această grăsime „veche” sau „putredă”, dar aroma bogată și caldă a borsului nu are de fapt nicio legătură cu aceste epitete. Un astfel de borș poate fi gătit nu numai în bulion de carne de vită, ci și în bulion de pui.
Este necesar
- - 1 kg piept de vită
- - 1 sfeclă
- - 1 kg roșie
- - 6 cartofi
- - 3 cepe
- - 70 g untură
- - 1 lingură. l. sare
- - 3 frunze de dafin
- - 1 kg de varză
- - 2 ardei grași
- - 1 buchet de patrunjel
Instrucțiuni
Pasul 1
Puneți pieptul într-o cratiță de cinci litri, turnați apă rece până la refuz și aduceți la fierbere. Cu fierbere activă, îndepărtați spuma cu o lingură cu fante, reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de o oră și jumătate. În acest timp, lichidul va fierbe și va exista spațiu pentru legume.
Pasul 2
După o oră și jumătate, carnea trebuie îndepărtată și răcită. Când puteți apuca carnea cu mâinile, tăiați-o în bucăți mici și readuceți-o în oală.
Pasul 3
Clătiți sfecla, curățați-o, radeți-o grosolan și înmuiați-o în bulion.
Pasul 4
Curățați cartofii, tăiați-i cuburi și trimiteți-i în tigaie. Scoateți pielea de la roșie după opărirea lor cu apă clocotită, tocați și adăugați la borș.
Pasul 5
Ceapa și slănina sunt tăiate cubulețe și rulate împreună într-o mașină de tocat carne. Puneți aproximativ cinci linguri dintr-un amestec de untură și ceapă în borș, adăugați sare, frunze de dafin și amestecați totul într-o supă clocotită.
Pasul 6
Ardeii verzi din carne subțire sunt spălați, curățați de semințe, tăiați în benzi și trimiteți în tigaie.
Pasul 7
Tocați varza în fâșii lungi subțiri, tocați pătrunjelul mărunt, așteptați până când cartofii sunt gata și aruncați verdeața și varza în borș. Când borșul fierbe din nou (după adăugarea legumelor), acesta trebuie scos de pe foc. Varza crocantă este deliciul acestui borș.
