Adjara este doar o mică parte a Georgiei, dar bucătăria sa este distinctivă. Mâncărurile specialiștilor culinari locali sunt mai grase și mai satisfăcătoare. Încercați să faceți adevărat khachapuri adjarian în stil Batumi, care este pregătit în capitala regiunii și fiți convinși de suculența lor incredibilă, bogăția gustului și a aromei.
Khachapuri adjarian în stil Batumi: aluat și umplutură
Ingrediente:
- 500 g făină;
- 1, 5 art. lapte 2, 5-3, 2% grăsime;
- 1 ou de pui;
- 0,5 lingurițe drojdie uscata;
- 40 g de unt;
- 1 lingură. ulei vegetal;
- 1 linguriță zahar alb;
- 1 linguriță sare grunjoasă;
- 500 g de suluguni;
- 150 g brânză imeretiană.
Laptele și untul trebuie să fie la temperatura camerei pentru a face aluatul, așa că scoateți-le din frigider cu 40 de minute înainte de gătit.
Cernem făina într-un castron mare, amestecăm cu drojdie, sare și zahăr. Se toarnă laptele în amestecul uscat rezultat într-un jet subțire, în timp ce frământați făina, apoi adăugați unt vegetal și moale. Frământați un aluat moale și lăsați-l să stea timp de o jumătate de oră într-o parte caldă a bucătăriei, fără curenți de aer, fără a o scoate din vas. Acoperiți vasul cu un prosop pentru a preveni aluatul să se prăbușească.
Radeți ambele tipuri de brânză pe o răzătoare grosieră, acoperiți-le cu ou bătut și amestecați. Masa, conform rețetei clasice pentru khachapuri adjarian, ar trebui să se dovedească a fi destul de grasă. Dacă este încă uscat, puneți 2 linguri de unt topit în el.
Khachapuri adjarian în Batumi: modelare și coacere
Ingrediente:
- 5 ouă de pui;
- 100 g unt
Transferați aluatul pe o masă și împărțiți-l în 5 porții egale. Rulați-le în ovale cu o grosime de cel puțin 5 mm. Înțepați fiecare tort cu o scobitoare sau o frigăruie în mai multe locuri pentru a elibera aer. Răspândiți amestecul de brânză peste ele, așezând aproximativ 4 linguri fiecare în centrul sucurilor mai mari.
Trageți ușor împreună, conectați și orbiți marginile opuse ale prăjiturilor de-a lungul laturii longitudinale, formând 5 prăjituri gigantice. Apăsați ușor în jos pentru a ascunde cusăturile. Întindeți ușor aluatul în mijloc, înfășurându-l spre interior și formând o „fereastră” rotundă cu un diametru de 5-6 cm, dezvăluind umplutura. Formați obiectele în bărci. Înțepați din nou stratul superior al aluatului.
Ouăle prăjite din khachapuri Adjarian nu sunt doar decor, ele simbolizează soarele. Ouăle trebuie să fie proaspete, de preferință rustice, cu gălbenușuri strălucitoare.
Preîncălziți cuptorul la 250oC. Pregătiți o foaie de copt complet uscată, așezați khachapuri crud pe ea și coaceți-le timp de 15 minute. După aceea, scoateți produsele coapte, rupeți un ou în fiecare „fereastră” și puneți forma la loc în cuptor, de data aceasta pentru doar 1-2 minute, până când apucă proteina. Serviți imediat cât este încă foarte cald, așezând 20 g de unt pe fiecare tort, așa cum se arată în fotografie.
