Degetele sau degetele doamnelor sunt biscuiți ușori, lungi, crocanți, cunoscuți și sub numele de biscuiți Budur, biscuiți Napoli, biscuiți savoy sau savoyardi. Uneori sunt confundate cu „limbile pisicii”, dar acestea sunt mai mari și mai moi.
Este necesar
-
- 1/2 cană (aproximativ 2 linguri) amidon de cartofi
- 1 cană de făină
- 4 oua de pui;
- 2/3 cană zahăr granulat
- extract de vanilie;
- zahăr pudră.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru a face „degetele doamnelor” pufoase și crocante, folosesc o cantitate mare de făină, puțin amidon și se presară cu zahăr pudră înainte de coacere pentru a crea o crustă dură crocantă.
Pasul 2
Preîncălziți cuptorul la 175C. Pregătiți o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Pentru a face ca „degetele” să fie clare și să nu se atingă la coacere, tapetați hârtia în trei rânduri orizontale de 7-8 centimetri înălțime, cu 2,5 centimetri între ele. Luați o pungă pentru aluat, puneți un vârf rotund cu un diametru de 1,25 centimetri.
Pasul 3
Scoateți ouăle din frigider în prealabil. Ar trebui să fie la temperatura camerei. Separați albul de gălbenuș.
Pasul 4
Folosind un mixer la viteză mare, bateți gălbenușul cu 2 linguri de zahăr. Bateți timp de aproximativ 5 minute, până când amestecul este gros și galben deschis. Când scoateți mixerul, masa de ou ar trebui să se scurgă încet de pe bătătoare într-o panglică groasă și continuă. Se adaugă extract de vanilie.
Pasul 5
Se amestecă făina cu amidon și se cerne. Se toarnă în masa de ouă într-un jet subțire și se amestecă.
Pasul 6
Într-un castron curat și uscat, bateți albușul cu atașamentele curate pentru batere uscată. Albii calzi durează mai mult timp pentru a bate decât albii răciți, dar dau o spumă mai groasă și mai stabilă. Când bateți proteina până la vârfuri moi, amestecați zahărul rămas și bateți până la vârfurile tari. Combinați ușor albușurile bătute cu aluatul. Nu amestecați cu un mixer, ci cu o lingură, obținându-se nu atât omogenitatea aluatului, cât și faptul că nu există incluziuni evidente în el.
Pasul 7
Transferați aluatul într-o pungă de patiserie și scoateți din ea dungi lungi, în conformitate cu liniile trasate. Distanța dintre piesele de prelucrat trebuie să fie de 2,5 centimetri.
Pasul 8
Luați o sită și prăfuiți fursecurile cu zahăr pudră sau zahăr fin. Așezați foaia de copt în cuptor și coaceți degetele doamnelor timp de 8-10 minute. Cookie-urile sunt ușor aurii și elastice atunci când sunt apăsate cu un deget.
Pasul 9
Scoateți cookie-urile din cuptor și lăsați-le să se răcească ușor. Folosind o spatulă de cauciuc, scoateți „degetele doamnelor” încă calde de pe foaie. Permiterea cookie-urilor să se răcească complet pe hârtia de copt va face dificilă separarea unuia de cealaltă mai târziu. Răciți degetele doamnelor pe grătar înainte de a le folosi sau a le păstra. Dacă nu aveți de gând să gătiți feluri de mâncare cu „degetele doamnelor” sau să le serviți la masă în viitorul apropiat, este mai bine să înghețați biscuiții. Vad foarte repede.
Pasul 10
Înainte de congelare, împăturiți fursecurile în mai multe rânduri, așezați-le cu hârtie de copt, puneți-le într-o pungă de plastic și trimiteți-le la congelator. Deci, „degetele doamnelor” pot fi păstrate până la 2-3 săptămâni.
