Parfait este un cuvânt francez pentru ceva perfect. În gătit, parfait se referă la o serie de deserturi refrigerate sau congelate pe bază de sirop de zahăr, ouă batute și smântână, iar acest cuvânt se poate referi și la un pate de ficat de pasăre foarte neted gătit cu lichior. Parfaitul de mentă este cu siguranță versiunea de desert a acestui fel de mâncare.
Este necesar
-
- Parfait de mentă
- 8 gălbenușuri din ouă mari;
- 100 g zahăr glazură;
- 250 ml vin de desert cu fructe dulci;
- 1-2 lingurițe de suc de lămâie proaspăt stors
- 200 ml smântână grea;
- 50 ml ceai de mentă răcit.
- Parfait cu mentă uscată și var
- 300 ml smântână;
- 2 linguri de menta uscata
- 250 g zahăr glazură;
- 4 gălbenușuri din ouă mari de pui;
- 80 ml apă;
- suc de 4 tei;
- 4 linguri suc de ananas
- 2 veverițe din ouă mari de pui;
- 1 linguriță suc proaspăt de lămâie
Instrucțiuni
Pasul 1
Parfait de mentă
Se toarnă gălbenușurile de ou și vinul de desert într-un vas mare termorezistent, se adaugă zahăr și se bate cu un mixer sau cu un tel. Așezați vasul într-o baie de apă (într-o cratiță mai mare cu apă care fierbe încet) și continuați să bateți cu un tel sau cu un mixer la viteză mică timp de 3-4 minute, până când amestecul devine palid și se îngroașă. Dacă aveți un termometru de gătit, rețineți că temperatura amestecului ar trebui să fie în jur de 78-80oC. Scoateți crema de pe foc, așezați vasul într-un castron mare de gheață sau apă cu gheață și bateți din nou până se răcește. Acest desert se numește sabayon. Se toarnă sucul de lămâie și ceaiul de mentă strecurat în sabayon și se bate din nou.
Pasul 2
Bateți smântâna până la vârfuri moi. Se amestecă o treime din frisca în frișcă, apoi se adaugă ușor restul, încercând să mențină textura aerisită și ușoară a desertului. Așezați crema pe un vas de pahar sau staniu, într-un recipient de congelator superficial și aplatizați cu un cuțit. Se răcește în congelator timp de 12 ore sau până când devine solid.
Pasul 3
Scoateți parfaitul din congelator și înmuiați fundul vasului sau recipientului în apă fierbinte pentru a vă ușura scoaterea desertului din recipient. Îndepărtați perfectitul în jurul perimetrului cu un cuțit bont, așezați-l pe o placă dreptunghiulară lungă, tăiată în porții. Se servește cu sos de caramel și cremă de vanilie, se presară nuci prăjite tocate și se presară cu pudră de cacao.
Pasul 4
Parfait cu mentă uscată și var
Încălziți smântâna cu menta uscată și 1,5 linguri de zahăr pudră. Se aduce la fierbere, amestecând continuu. Se toarnă într-un vas și se lasă să se răcească. Se dă la frigider peste noapte, apoi se strecoară printr-o sită fină într-un castron. Pus deoparte.
Pasul 5
Bateți gălbenușurile până se îngroașă, până devin galben pal. Puneți 125 g zahăr pudră într-o cratiță, adăugați apă și gătiți la foc mic până se dizolvă praful. Creșteți căldura și așteptați până când zahărul transformă șampania, aceasta va dura aproximativ 4-5 minute. Se răcește puțin siropul și se toarnă într-un jet subțire în gălbenușuri, amestecând constant.
Pasul 6
Combinați sucul de ananas și sucul de lămâie, fierbeți până fierbeți pe jumătate. Se da la frigider si se toarna in galbenusuri batute, se adauga smantana. Bateți albușurile cu sucul de lămâie și adăugați restul de zahăr. Bateți până când amestecul este lucios și ferm. Se amestecă albul în crema de gălbenuș. Se pune la frigider și se servește, se ornează cu frunze proaspete de mentă.
