Plămânul se referă la subproduse cu un conținut ridicat de vitamine B12 și B6. Plămânul de porc conține, de asemenea, micro- și macroelemente utile organismului: potasiu, sulf, fosfor, fier, cobalt și zinc.
Rețetă de gulash pulmonar de porc
Pentru a face gulaș pulmonar de porc, veți avea nevoie de următoarele produse:
- 500 g de plămâni;
- 1 cap de ceapă;
- 1 lingură. l. piure de tomate;
- 1 lingură. l. făină;
- 1 lingură. l. unt;
- 1 frunza de dafin;
- piper negru;
- sare.
Clătiți bine plămânii de porc sub apă curentă, puneți-i în apă fierbinte și fierbeți la foc mic timp de 1, 5-2 ore, apoi răciți ușor și tăiați în cuburi aproximativ 30-40 de grame. Se presară piper și sare după gust și se prăjește în unt fierbinte într-o tigaie. Presărați bucățile ușoare cu făină, adăugați ceapă tocată mărunt și prăjiți, amestecând ocazional, încă câteva minute.
Apoi transferați plămânii prăjiți într-o cratiță, adăugați 2-2 ½ cesti de infuzie obținută din gătitul plămânilor, piureul de roșii și frunza de dafin. Acoperiți cratița cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 10-15 minute.
Serviți gulaș de plămân de porc cu cartofi fierți sau prăjiți.
Plamani de porc cu lamaie
Pentru a găti plămânii de porc conform acestei rețete, trebuie să luați:
- 850 g de plămâni;
- 2-3 capete de ceapă;
- 4-5 st. l. unt;
- 1 ½ lingură. l. făină;
- 2 linguri. l. 9% oțet de masă;
- 1 linguriță. zahar granulat;
- coaja de 1 lamaie;
- sare.
Înmuiați plămânii de porc în apă rece timp de 1,5-2 ore. Apoi clătiți, acoperiți cu apă rece curată și gătiți până se înmoaie timp de aproximativ o oră și jumătate. După aceea, scurgeți apa și tăiați plămânii în bucăți mici.
Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa tocată mărunt decojită. Adăugați făină, amestecați bine și puneți coaja de pe o lămâie rasă pe o răzătoare fină. Încălziți totul la foc mic timp de 3-5 minute.
Apoi se toarnă puțin bulion de carne gata preparat, oțet de masă, se adaugă condimente după gust, zahăr granulat și sare. Se amestecă totul bine, se pun bucățile de plămâni și se aduce, amestecând continuu, la fierbere. Apoi scoateți-l de pe foc și serviți.
Plămânii de porc în vin
Pentru a pregăti plămâni picante în vin, veți avea nevoie de:
- 900 g plămâni de porc;
- 2 cepe;
- 1 tulpină de praz;
- 1 morcov;
- 1 linguriță. zahar granulat;
- 6 boabe de piper;
- 2 muguri de garoafe;
- 2 fructe de ienupăr;
- 160 ml oțet de vin;
- 30 g unt;
- 30 de grăsime de porc;
- 1 ½ linguriță. pasta de tomate;
- 250-300 ml bulion de carne;
- 130 ml Riesling;
- 80 ml smântână;
- Frunza de dafin;
- piper negru;
- sare.
În primul rând, înmuiați plămânii de porc în apă rece timp de 2 ore. Apoi clătiți, acoperiți cu apă curată, adăugați legume curățate și tocate mărunt (ceapă, morcovi și praz), zahăr, sare și condimente (cuișoare, boabe de piper, foi de dafin, ienupăr) fructe de padure). Se toarnă oțetul de vin și se fierbe plămânii sub capac timp de aproximativ o oră și jumătate la fierbere mică. Apoi scurgeți apa, răciți plămânii și tăiați-o în benzi subțiri.
Într-o tigaie, topiți grăsimea de porc împreună cu untul și depuneți plămânii. Fierbeți puțin, adăugați bulion de carne și risling. Acoperiți și fierbeți încă 7-10 minute. Apoi amestecați smântâna, sarea și piperul după gust. Încălziți și scoateți de pe foc.
