Terrina este cel mai delicat fel de mâncare din bucătăria franceză, care, datorită gustului său neobișnuit și aspectului frumos, a devenit popular în multe țări ale lumii. De aceea vă oferim să gustați terina de file de știucă cu ciuperci sălbatice și morcovi. Se fierbe aproximativ 1 oră și se coace încă o jumătate de oră. Și în ciuda unei combinații atât de neobișnuite de produse, se dovedește a fi foarte parfumată, fragedă și gustoasă.
Ingrediente:
- 1, 4 kg file de știucă;
- 0,4 kg ciuperci de pădure congelate;
- 1 ceapa mare
- 2 linguri. l. griş;
- 2 linguri. l. ulei de floarea soarelui;
- 150 g slănină;
- 100 ml smântână (15-22% grăsime);
- 2 morcovi medii;
- 10 măsline negre;
- 1 buchet de verdeață.
Pregătire:
- Toate carcasele de știucă trebuie curățate de solzi, spălate, eviscerate și file, îndepărtând aripioarele, capul și oasele. Un file curat trebuie să aibă cel puțin 1, 4 kg.
- Treceți fileul pregătit printr-o mașină de tocat carne de două ori folosind cea mai bună plasă sau tăiați cu un blender. Puneți masa de pește finită într-un castron, condimentați cu sare și piper, amestecați până la omogenizare.
- Tăiați ceapa în jumătăți de inele, combinați cu ciupercile sălbatice și prăjiți-le în ulei până se înmoaie. Se răcește masa de ciuperci prăjită complet și se toacă în același mod ca fileurile.
- Combinați masa de ciuperci tocată cu masa de pește tocată și amestecați. Adăugați gris și smântână acolo, frământați totul bine.
- Tăiați slănina în felii subțiri și lungi. Curățați și răciți morcovii.
- Ia o formă dreptunghiulară cu un volum de 1,5 litri. Acoperiți partea de jos a formularului cu benzi de slănină, astfel încât marginile lor să atârne peste laturile acestei forme.
- Puneți ½ parte din peștele tocat și ciuperca pe slănină. Puneți un strat de morcovi rasi deasupra stratului de carne tocată și acoperiți-l cu a doua parte a cărnii tocate. Înfășurați terina cu slănină suprapusă suprapusă, sigilați-o cu folie și trimiteți-o la cuptor pentru o jumătate de oră, preîncălzită la 200 de grade.
- După o jumătate de oră, scoateți folia și coaceți terina încă 10-12 minute pentru a obține o crustă frumoasă maro auriu.
- Răciți puțin terina de știucă finită cu ciuperci de pădure, scoateți din matriță, transferați-o într-un vas, garniți cu măsline și crenguțe de orice verdeață, apoi serviți.
