Shish kebab nu este doar carne prăjită frigarui pe frigarui. Acest fel de mâncare necesită o abordare specială, respectarea regulilor în toate etapele de gătit, de la alegerea cărnii, tăierea corectă, marinare și până la grătar pe cărbune.
Este necesar
-
- - 1 kg de carne;
- - 5-6 cepe;
- - 1 buchet de ceapă verde;
- - 1 lamaie;
- - 3-4 roșii;
- - 5 g de afine uscate;
- - piper negru;
- - 4 linguri. l. sos tkemali;
- - 20 g de grăsime de miel topită;
- - Sarat la gust;
- - gratar;
- - lemn de foc;
- - frigarui.
Instrucțiuni
Pasul 1
Alegeți carne pentru kebabs. Kebabul cel mai suculent și mai fraged va fi obținut din șuncă de miel și gât de porc. Acest fel de mâncare este, de asemenea, preparat din șuncă de porc, filet de vită, vițel. Pentru kebabul de miel, este mai bine să alegeți o bucată cu oase. Carnea de porc nu trebuie să fie prea grasă, altfel grăsimea topită va începe să ardă în timpul gătitului.
Pasul 2
Spălați carnea în apă curentă, uscați-o. Tăiați-l în bucăți mici, de aproximativ 5 x 5 cm. Bucățile prea mari se vor găti inegal, iar bucățile mici se vor usca.
Pasul 3
Pregătiți marinada. Ingredientele sale esențiale sunt ceapa, sarea, piperul măcinat și lichidul acru, de exemplu, vin, suc de lămâie sau rodie, iaurt, apă minerală. Nu folosiți oțet pentru marinată; acesta copleșește gustul cărnii. Transferați carnea într-un vas de smalț, sticlă sau faianță. Tăiați ceapa în inele mari. Stoarceți sucul din lămâie. Presărați bucățile cu sare grosieră, condimentați cu piper negru. Se adauga ceapa si zeama de lamaie. Acoperiți și lăsați într-un loc răcoros 2-3 ore.
Pasul 4
Utilizați lemn de foc de cireș, tei sau mesteacăn pentru a găti kebab-uri delicioase de porc și miel, lemn de fructe din pomi fructiferi, viță de vie pentru vițel. Lemnul trebuie să aibă diametrul de aproximativ 4-6 cm, arde mai mult și lasă cărbuni buni. Nu gătiți kebaburi pe lemn de conifere.
Pasul 5
Curățați cenușa de pe grătar, așezați crenguțele și așchii pe fund și de-a lungul marginilor pentru iluminare și distribuiți lemnul de foc în centru. Dă-i foc și așteaptă ca lemnul să ardă complet.
Pasul 6
Așezați frigăruile pe grătar câteva minute pentru a se încălzi. Strângeți bucățile pe frigarui fierbinți pentru a preveni scurgerea sucului din carne. Pătrundeți piesa pe lungime în două locuri, astfel încât să nu atârne și să atârne. Separați feliile una de cealaltă, astfel încât să gătească uniform. Inele de ceapă sau ardei gras, felii de roșii feliate între bucățile de carne. Periați carnea cu grăsime de oaie pre-topită.
Pasul 7
Gatiti kebabul peste carbuni fierbinti timp de 10-15 minute. Presărați marinata rămasă periodic pe carne. Rotiți frigaruiele cât mai des posibil pentru a vă asigura că bucățile sunt rumenite uniform.
Pasul 8
Folosiți un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia o bucată de carne pe lungime pentru a vedea dacă s-a terminat. Dacă din bucată iese suc roz, atunci lăsați carnea încă câteva minute, dacă sucul este transparent, vasul este gata și, dacă nu există deloc suc, atunci carnea este deja prea uscată.
Pasul 9
Ornează kebabul gata preparat cu ierburi și afine și servește cu ceapă verde, felii de roșii tocate și sos tkemali.
