Plăcinta de pește cu piure de cheddar afumat este un clasic englezesc. Puteți urmări exemplul britanicilor și puteți folosi rețeta bucătarului Josh Eggleton pentru o cină confortabilă de casă.
Este necesar
- - cod sau alt pește alb 450 g
- - file de bob de mare afumat la cald cu piele 450 g
- - creveți curățați fierți 300 g
- - cartofi mari decojiti 6 buc.
- - praz tocat diagonal
- - unt 60 g
- - brânză cheddar afumată ras 150 g
- - gălbenușuri de ou 2 buc.
- - lapte 250 g
- - bulion puternic de peste 600 ml
- - făină 35 g
- - Muștar Dijon 1 linguriță
- - patrunjel tocat 20 g
- - tarhon
- - sare
- - piper
Instrucțiuni
Pasul 1
Blanch prazul în apă clocotită sărată timp de trei minute, apoi se răcește în apă cu gheață și se scurge într-o strecurătoare.
Pasul 2
Tăiați grosolan cartofii, fierbeți, scurgeți și zdrobiți în piure de cartofi. Puneți 25 g de unt și brânză rasă în piure de cartofi fierbinți. Amesteca bine. Adăugați prazul și gălbenușurile de ou, condimentați cu sare și piper, amestecați totul ușor. Puneți piureul într-o pungă de patiserie și puneți-l într-un loc cald.
Pasul 3
Puneți bobul de mare într-o cratiță, turnați peste lapte, aduceți la fierbere și scoateți-l de pe foc. Se răcește timp de 5 minute, se strecoară lichidul printr-o sită într-un alt vas. Tăiați grosolan peștele.
Pasul 4
Curățați peștele alb și scoateți oasele, tăiați pulpa în cuburi. Se toarnă stocul de pește tare într-o cratiță și se fierbe la foc mic. Topiți restul de unt într-o altă cratiță, adăugați făină și gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional. Apoi se toarnă în făină, amestecând constant, bulion puternic de pește - obțineți un sos gros.
Pasul 5
Adăugați laptele în care a fost gătit bobul de mare la sos, gătiți încă 15 minute la foc mic. Este important să vă asigurați că sosul nu se lipeste de părțile laterale ale oalei.
Pasul 6
Adaugă sosul de mare, peștele alb, muștarul și creveții la sos (opțional). Se condimentează cu sare, piper, se adaugă ierburi. Totul este așezat în ghivece sau în patru farfurii adânci. Piureul de cartofi este așezat pe peștele din punga culinară, acoperindu-l complet.
Pasul 7
Preîncălziți cuptorul la 150 de grade, coaceți până se rumenesc timp de 15 minute. Se servește fierbinte.
