Există un număr imens de rețete pentru prepararea julienne. Acest fel de mâncare ne-a venit din Franța, unde în lunile de vară era obișnuit să pregătim supe și salate din legume tinere tăiate în fâșii subțiri. Această metodă de tăiere este numită „julienne”. Dar în Rusia, acest fel de mâncare înseamnă feluri secundare sau gustări făcute din legume, ciuperci, carne, fructe de mare. De exemplu, puteți găti julienne cu pește.
Este necesar
-
- ceapa (mica) - 1 buc.;
- bulion de pui - 3/2 cana;
- vin alb uscat - 1/4 cană;
- piper negru (măcinat) - 1/4 linguriță;
- frunze de dafin - 1 buc.;
- pește alb (file) - 4 buc. (600g);
- țelină (crenguțe) - 2 buc.;
- ardei dulce (galben sau verde) - 1 buc.;
- ceapa - 1 buc.;
- morcovi - 1 buc.;
- lapte - 3 linguri.;
- amidon - 2 linguri
Instrucțiuni
Pasul 1
Faceți un bulion care să gătească peștele și apoi legumele. Se toarnă supa de pui gătită, vinul în tigaie, se adaugă piper negru, dafin, ceapă, tăiată în patru părți. Aduceți acest amestec la fierbere la foc mare.
Pasul 2
Așezați fileurile de pește alb în bulion. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 10 minute la foc mic. Peștele va fi gata când începe să se despartă dacă este atins cu o furculiță.
Pasul 3
Tăiați țelina, ardeiul gras, morcovii și ceapa în fâșii suficient de subțiri. Puteți rade legumele pe o răzătoare specială.
Pasul 4
Transferați cu grijă peștele gătit în farfurii și acoperiți pentru a se încălzi.
Pasul 5
Scoateți frunza de dafin din bulion. Apoi aduceți-l la fierbere la foc mare și fierbeți timp de 5 minute, până când cantitatea sa se reduce la un pahar.
Pasul 6
Adăugați legumele tocate anterior la bulion. Gatiti-le la foc mic timp de 10-12 minute pana cand sunt fragede (ar trebui sa devina moi).
Pasul 7
Se dizolvă amidonul în lapte. Se pune bulion cu legume la foc mare, se fierbe. Apoi adăugați amidon cu lapte. Gatiti sosul cateva minute pentru a-l ingroasa.
Pasul 8
Turnati acest sos peste peste. Aranjați legumele frumos. Julien este gata. Poftă bună!
