Există multe rețete de borș în bucătăria ucraineană. Printre acestea există și neobișnuite - de exemplu, borșul Poltava cu găluște. Se gătește în bulion din păsări de curte: gâscă, rață sau pui. Nu este necesar să folosiți întreaga carcasă. Tăiați carnea pentru al doilea fel de mâncare și gătiți borșul din butelii, gâtul, picioarele și oasele tocate.
Borș de gătit
Vei avea nevoie:
- 1 kg de pui, gâscă sau rață;
- 5 litri de apă;
- 300 g varză albă;
- 1 sfeclă mare;
- 5 linguri. linguri de pastă de roșii;
- 2 cepe mijlocii;
- 5 cartofi;
- 70 g unt;
- 4 frunze de dafin;
- 1 morcov;
- boabe de piper negru;
- 0,5 rădăcină de pătrunjel;
- 2 catei de usturoi;
- 3 lingurite de otet;
- sare;
- piper negru;
- o grămadă de verdeață (pătrunjel, mărar, țelină);
- smântână.
Se toacă puiul în bucăți, se clătește și se pune într-o cratiță. Acoperiți-l cu apă și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma. Reduceți căldura, adăugați sare și fierbeți bulionul timp de 2 ore. În timp ce gătește, abordează legumele. Spălați sfecla cu o perie și coajați-o. Se toarnă curățările cu apă, astfel încât abia să le acopere, sare, se adaugă 1 linguriță de oțet. Puneți amestecul pe aragaz, aduceți la fierbere, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se infuzeze.
Tăiați sfecla decojită în fâșii subțiri, sare și piper, presărați cu oțet. Încălziți untul într-o tigaie și fierbeți sfecla în ea până se înmoaie. Adăugați pasta de roșii, amestecați și gătiți încă câteva minute. Curățați ceapa, morcovii, rădăcina de pătrunjel, tăiați-le în fâșii și păstrați-le într-o tigaie separată. Tocăm varza subțire, curățăm cartofii și tăiem cuburi uniforme.
Puneți cartofi și varza în bulion cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului. După 15, adăugați sfecla și morcovii sotate cu ceapă și pătrunjel. Gatiti borsul inca 5 minute, apoi puneti frunza de dafin, boabele de piper si galustele intr-o cratita. Adăugați usturoi zdrobit cu sare și infuzie de sfeclă roșie în vasul finit - de acesta depinde saturația culorii și a gustului. Lăsați borsul să bea timp de aproximativ o jumătate de oră, turnați-l în farfurii și serviți, însoțit de smântână proaspătă și ierburi tocate mărunt.
Găluște pentru borș
Vei avea nevoie:
- 0,5 căni de făină de hrișcă;
- 0,5 căni apă clocotită, 1 ou;
- sare.
Dacă nu aveți făină de hrișcă, măcinați hrișca obișnuită într-un râșniță de cafea. Se toarnă în apă clocotită în porții mici, amestecând bine și frecând astfel încât să nu se formeze bulgări. Amestecați bine aluatul; în consistență ar trebui să semene cu smântâna groasă. Dacă aluatul este prea abrupt, mai adăugați puțină apă fierbinte. Se toarnă amestecul cu o linguriță și se pune într-o cratiță cu apă clocotită sărată. Asigurați-vă că găluștele nu se lipesc între ele. Când vin, prindeți produsele cu o lingură cu fantă și înmuiați-le în borș.
