Somonul roz este un pește gras cu carne stacojie și un gust delicat. Poate fi vândut întreg sau tăiat în fileuri sau fripturi. Somonul roz este prăjit, copt, la grătar și, de asemenea, potrivit pentru prepararea supelor de pește clare și a tocanelor groase.
Supă groasă cu somon roz
Pentru o pudră de somon roz parfumată și groasă, veți avea nevoie de:
- 250 de grame de cartofi;
- 150 de grame de slănină tocată;
- 2 căni de praz, tăiate în inele (părți albe ale tulpinii);
- 1 pahar de porumb congelat;
- 3 catei de usturoi tocati;
- 1 linguriță frunze proaspete de cimbru;
- 1 frunza de dafin;
- 3 pahare de lapte;
- ½ cană smântână 20% grăsime;
- 1 file de somon roz fără piele și oase cu o greutate totală de 500 de grame;
- ½ linguriță de sare;
- ¼ linguriță piper negru proaspăt măcinat;
- 2 lingurite de suc de lamaie;
- câteva pene de ceapă verde pentru garnitură.
Alegeți cartofi cu conținut scăzut de amidon pentru supă - durează mai mult timp pentru a găti, dar își mențin forma mai bine.
Spălați și curățați cartofii tăiați cuburi de 1 centimetru. Așezați-l în apă clocotită cu sare și fierbeți timp de 10-15 minute, până când cartofii se înmoaie. Scurgeți cartofii printr-o strecurătoare. Se prăjește slănina, feliată în fâșii, până la crocant. Așezați pe un prosop de hârtie.
Luați o cratiță adâncă, turnați două linguri din grăsimea topită din slănină în ea, prăjiți inelele de praz și usturoiul, adăugați cimbru și frunze de dafin la ele. Când ceapa este moale, îndepărtați lavrushka, turnați laptele și smântâna, aduceți la fierbere și adăugați porumbul și somonul roz cub de 1 până la 2 centimetri. Gatiti 5-8 minute, adaugati cartofi si slanina, condimentati cu sare, piper si suc de lamaie. Se amestecă, se încălzește 2-3 minute și se servește, presărate cu ceapă verde tocată.
Supă de cap de somon roz
Dacă ați pregătit felul principal din fileuri de somon roz și aveți în continuare capete de pește, acestea sunt perfecte pentru un bulion limpede. Poate fi gătit nu numai în stil european, ci și în stil asiatic. Vei avea nevoie:
- 4 capete de somon roz;
- 1 cap de ceapă;
- o farfurie de alge kombu uscate de 4-5 centimetri lungime;
- rădăcină de ghimbir lungă de 5 centimetri;
- ¼ pahar de mirin;
- 1 lingura sos de soia;
- 3 linguri de pastă de miso;
- 100 de grame de taitei de orez asiatici;
- 2-3 pene de ceapă verde.
Pasta Miso este un produs tradițional japonez realizat din boabe fermentate sau fasole folosind forme speciale.
Spălați capetele de pește, îndepărtați branhiile. Așezați kombu-ul cu ghimbirul, ceapa curățată și algele într-o cratiță și turnați peste 5 litri de apă rece. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 20-30 de minute. Se strecoară bulionul, se toarnă într-o cratiță curată. Scoateți carnea din obraji de pește și puneți-o într-un castron.
Se toarnă sosul de soia în bulion, se condimentează cu sare și se adaugă tăiței. Așteptați să se gătească tăiței. Se toarnă supa în boluri, se adaugă o linguriță de pastă de miso la fiecare porție și se amestecă. Se adaugă carnea de pește și se ornează cu ceapă verde tocată.
