Cel mai important lucru în pregătirea știucii umplute este tăierea peștelui bine și corect.
Este necesar
- - 1 stiuca;
- - 100 g pâine albă;
- - lapte;
- - 1 ceapă;
- - 100 g unt;
- - 100 g smântână;
- - 2 oua fierte tari;
- - sare;
- - nucșoară rasă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți bine știucă. Tăiați capul. Folosiți foarfece pentru a îndepărta aripioarele și tăiați cu atenție de-a lungul coloanei vertebrale. Acum îndepărtați pielea îndepărtându-l cu vârful unui cuțit. Dacă pielea nu se desprinde bine, tăiați carnea cu un cuțit ascuțit. Rezultă-l ca pe un ciorap. Când ajungi la coadă, taie coloana vertebrală a peștilor. Acum tăiați carnea de pe pielea care a rămas când ați scos pielea de pe știucă și întoarceți-o.
Pasul 2
Îndepărtați ochii și branhiile de pe cap. Separați carnea de oase. Tăiați crustele din pâine și înmuiați pesmetul în puțin lapte. Tocam ceapa si o prajim in unt.
Pasul 3
Pregătiți umplutura. Treceți peștele, separat de oase, printr-o mașină de tocat carne, împreună cu pâine, ceapă prăjită. Adăugați ouă tocate mărunt, sare și piper după gust și un vârf de nucșoară rasă la carnea tocată. Se adauga smantana si se amesteca bine carnea tocata.
Pasul 4
Foarte atent, încercând să nu deteriorați pielea, nu umpleți foarte bine pielea știucului cu masa rezultată. Puneți peștele într-o cratiță largă și trimiteți capul știucii acolo. Dacă ai carne tocată, prepară chifteluțe din ea și pune-o într-o oală cu pește. Se acoperă cu apă caldă.
Pasul 5
Peștele trebuie gătit lung și lent. Pentru a întârzia procesul de gătire, în timpul gătitului, puteți adăuga apă rece în bulion de mai multe ori. După ce știuca este gătită, lăsați peștele în bulion până când s-a răcit complet.
Pasul 6
Scoateți cu atenție știucul umplut și așezați-l pe un platou. Puneți capul fiert la locul potrivit. Tăiați peștele în porții. Se ornează cu pene de lămâie și ierburi.
