Clasicul croissant francez este un delicios bagel făcut din mii de straturi de patiserie pufos. Este auriu și crocant la exterior și fraged la interior. Cel mai proaspăt unt, brânzeturi gourmet, gem, miere, ciocolată sunt perfecte pentru un astfel de croissant, dar nu va fi mai puțin gustos cu cea mai aromată umplutură de scorțișoară.
Cum se face aluat de croissant
Croissantele sunt coapte din foietaj clasic de drojdie. Multe gospodine se tem să lucreze cu el și să le cumpere pe cele gata făcute, dar, de fapt, ai nevoie doar de puțină abilitate pentru a învăța cum să o faci simplu și rapid. Pentru 15 cornuri medii veți avea nevoie de:
- 500 de grame de făină de grâu;
- 140 grame de apă;
- 140 grame lapte 2,5% grăsime;
- 55 de grame de zahăr granulat fin;
- 40 + 280 grame de unt;
- 11 grame de drojdie instant;
- 12 grame de sare.
Aluatul de croissant se începe cu aproximativ 24 de ore înainte de a-l coace. Cernem făina cu sare și drojdie, adăugăm 40 de grame de unt înmuiat, zahăr granulat și lapte cald. Frământați rapid aluatul, formați-l într-o bilă, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l la frigider timp de 8-10 ore.
După 7-9 ore, scoateți uleiul rămas din frigider. Tăiați-l în benzi de aproximativ 1½ centimetri grosime și formați-le într-un pătrat cu laturile care măsoară 15x15 centimetri. Așezați-l între foi de hârtie de copt și rotiți-l uniform până are dimensiunea de 17x17 centimetri. Dacă nu îl obțineți imediat, tăiați excesul și puneți deasupra untului, apoi lăsați-l din nou cu un sucitor. Înfășurați stratul în pergament și dați-l la frigider pentru 30-45 de minute.
Scoateți aluatul și rotiți-l într-un strat de grosime uniformă cu laturile de 26x26 centimetri. Derulați aluatul pe suprafața de lucru la un unghi de 45 ° C, puneți untul paralel cu marginea suprafeței de lucru pe aluat și sigilați-l cu un plic. Rulați aluatul într-un dreptunghi cu laturile de 20x60 centimetri, pliați-l înapoi într-un „plic”, înfășurați-l cu folie alimentară și dați-l la frigider timp de 30 de minute. Repetați procesul rulând, pliant și răcind aluatul de încă 3 ori. După acesta din urmă, lăsați aluatul la frigider timp de 10-12 ore.
Cum se fac cornuri de scorțișoară
A pregati:
- 10 linguri de unt;
- 120 grame zahăr brun;
- 2 linguri de scorțișoară.
Bateți împreună zahărul, untul și scorțișoara măcinată.
Rulați aluatul de croissant într-o fâșie lungă de 110 centimetri lungime și lățime de 20. Folosiți roata de pizza, tăiați-o în triunghiuri lungi (este bine dacă le marcați mai întâi cu o riglă și o lamă de cuțit) cu o bază de 6 centimetri … Periați fiecare triunghi cu ulei de scorțișoară și apoi rotiți într-un covrig.
Acoperiți cornurile cu folie alimentară și lăsați 1 ½ - 2 ore într-un loc cald, cu o temperatură care nu depășește 22-25 ° C, altfel uleiul se va scurge. Preîncălziți cuptorul la 220C. Scoateți folia, periați cornurile cu un ou ușor bătut și introduceți-le în cuptorul preîncălzit. Scădeți imediat temperatura la 200 ° C și coaceți timp de 10 minute, apoi reduceți focul la 180 ° C și coaceți încă 10-15 minute. Lăsați croasanele să se răcească ușor pe o grătar și serviți calde sau refrigerate.
