Charlotte este vărul francez al cunoscutei charlotte. Și trebuie să spun că, în comparație cu sora sa simplă, acesta este un adevărat major: și-a primit numele în cinstea reginei Charlotte, soția regelui englez George al III-lea, iar rețeta Charlotte a fost găsită în repertoriul de patiserie franceză. bucătari încă din secolul al XVIII-lea. Orice francez vă va spune că acesta este un tort complicat în care cremă de unt cu bucăți de fructe și fructe de pădure este așezată într-un castron de biscuiți. Adevărat lux sezonier!
Este necesar
- Pentru test:
- - 3 veverițe;
- - 6 gălbenușuri;
- - 85 g zahăr glazură;
- - 1 lingură zahăr pudră (pentru stropire);
- - 55 g făină;
- - sare.
- Pentru mousse:
- - 150 g zmeură;
- - 100 g cireșe;
- - 100 g căpșuni;
- - 50 g coacăze negre;
- - 20 g gelatină în farfurii;
- - 4 veverițe;
- - 120 g zahăr glazură;
- - 30 ml apă;
- - 250 ml smântână (30%);
- - afine, zmeură, coacăze, căpșuni (pentru decor);
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți aluatul. Bateți albii cu un vârf de sare într-o spumă densă. Bateți gălbenușurile cu zahăr pudră până când masa devine galben pal și își dublează volumul. Folosiți o lingură de lemn pentru a combina cu atenție gălbenușurile și făina cernută într-un castron.
Pasul 2
Apoi adăugați treptat albușurile bătute și amestecați totul bine, dar nu foarte intens. Preîncălziți cuptorul la 230 ° C. Transferați 2/3 din aluat într-o pungă de conducte cu o duză de 1 cm.
Pasul 3
Strângeți 4-5 cm benzi de aluat la distanță de 2 cm pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Presărați-le cu zahăr pudră și lăsați-le să stea 5 minute. Pe o altă foaie de copt tapetată cu pergament, așezați restul de aluat și aplatizați într-un strat gros de 3-5 mm.
Pasul 4
Introduceți ambele tăvi în cuptor și reduceți imediat temperatura la 180 ° C. Coaceți degetele și bazați timp de 8-10 minute până se rumenesc. Tăiați baza pentru prăjituri din bază folosind inele de patiserie, nu îndepărtați inelele.
Pasul 5
Pentru mousse, pune fructele de pădure într-un castron de blender, bate până se omogenizează. Apoi frecați printr-o sită pentru a îndepărta semințele. Înmuiați gelatina în apă cu gheață. Bateți albii cu un mixer cu un praf de sare.
Pasul 6
Între timp, într-o cratiță, amestecați 60 g zahăr glazur cu 30 ml apă, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 2 minute la foc mediu. Când siropul este gata, turnați-l într-un firicel subțire în albușurile pentru bătut. Bate amestecul până se răcește complet.
Pasul 7
Transferați 1/3 din piure într-o cratiță și încălziți la 70 ° C (nu aduceți la fierbere!). Topiți gelatina în piureul fierbinte și amestecați bine. Într-un castron mare, combinați boabe și piure de boabe cu gelatină și amestecați până la omogenizare.
Pasul 8
Adăugați albușurile bătute în amestec în porții, amestecând ușor de fiecare dată. Bateți smântâna răcită cu zahărul glazur rămas până la puf și adăugați treptat în amestecul de piure și proteine.
Pasul 9
Folosind o pungă de patiserie, strângeți mousse-ul pe baza aluatului, umplând inelele până la vârf. Trimiteți prăjiturile la frigider timp de 1-1,5 ore.
Pasul 10
Scoateți cu grijă inelele din prăjituri și așezați o „palisadă” de „degete” de biscuiți în jurul prăjiturilor. „Degetele” de biscuiți se vor lipi mai bine de tort dacă le „lipiți” pe aceeași mousse sau friscă.
Pasul 11
Fursecurile cu degetele (savoyardi) pot fi cumpărate la supermarket, făcând desertul să pară mai profesional, dar fursecurile de casă sunt mult mai moi. Așezați fructe de padure proaspete deasupra șarlotelor și serviți.
