Sufleul de brânză delicat, aerisit combină în mod ideal o crustă moale fragilă cu o umplutură delicată, cremoasă, cu note de nuci.
Este necesar
- - 3 linguri de parmezan ras;
- - 1 pahar de lapte;
- - 1/2 pachet de unt nesărat;
- - 3 linguri de făină;
- - 4 galbenusuri de ou;
- - 5 albușuri;
- - un pahar de brânză Gruyère (Edam);
- - 1/2 linguriță de boia;
- - un vârf de nucșoară măcinată;
- 1/2 linguriță sare
Instrucțiuni
Pasul 1
Încălziți laptele într-o oală la foc mediu. Într-o cratiță mare cu fund greu, topiți 2,5 linguri de unt.
Pasul 2
Se toarnă făina în unt și, amestecând, se încălzește timp de aproximativ 3 minute - astfel încât amestecul să înceapă să bule, dar să nu ardă.
Pasul 3
Apoi lăsați să se răcească timp de 1 minut. Apoi turnați lapte fierbinte în amestecul de făină și amestecați până se omogenizează. Așezați oala înapoi pe aragaz și gătiți timp de 2-3 minute, amestecând continuu, până se îngroașă.
Pasul 4
Se ia de pe foc, se amestecă boiaua, nucșoara și sarea. Adăugați gălbenușurile unul câte unul la amestec, amestecând de fiecare dată până se omogenizează.
Pasul 5
Transferați amestecul din cratiță într-un castron și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Bateți albușurile cu un mixer până când sunt crocante.
Pasul 6
Adăugați ușor proteina bătută în amestecul răcit: mai întâi, transferați aproximativ un sfert, apoi în două etape - volumul rămas, adăugând treptat gruyere ras gros și amestecând ușor.
Pasul 7
Așezați foaia de copt în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți la 200 ° C. Se ung formele de sufle cu ulei. Se toarnă parmezan în fiecare tigaie, astfel încât să acopere fundul și părțile laterale.
Pasul 8
Se toarnă amestecul de proteine-brânză deasupra parmezanului. Umpleți matrițele doar 3/4, deoarece sufleul are nevoie de spațiu pentru a se ridica.
Pasul 9
Așezați cutiile pe o foaie de copt în cuptor și reduceți imediat temperatura la 190 ° C. Se coace aproximativ 25 de minute. Sufleul se face când crește și este maro auriu.
Pasul 10
Nu deschideți cuptorul pentru a verifica coacerea pentru cel puțin primele 20 de minute de coacere. Serviți sufleul terminat imediat la masă, altfel vasul va cădea.
