Romanii antici au fost primii care au învățat cum să gătească borșul. Au crescut multă varză și sfeclă special pentru această supă. De la Roma, această supă a pătruns treptat în bucătăriile popoarelor din alte țări și și-a dobândit propriile caracteristici naționale în fiecare dintre ele. Una dintre varietățile acestui fel de mâncare este borșul cu sterlet.
Este necesar
-
- sterlet 500-600 g;
- sfeclă 2 buc.;
- varză proaspătă 300 g;
- patrunjel si radacina de telina;
- 3-4 cartofi;
- morcovi 1 buc;
- unt 30 g;
- pasta de rosii 2 linguri;
- zahăr 5 g;
- ceapa 1 buc;
- boabe de piper negru
- sare
- Frunza de dafin;
- ierburi tocate și smântână.
Instrucțiuni
Pasul 1
Demontați sterletul în fileuri și creastă. Tăiați fileul în porții, puneți-l împreună cu creasta într-o cratiță cu apă rece și puneți-l la foc mare. Când apa fierbe, îndepărtați spuma de pe suprafața sa cu o lingură cu fante. Se condimentează cu sare, se adaugă 3-4 boabe de piper negru, foi de dafin, pătrunjel și rădăcină de țelină. Gatiti 25-30 minute. Apoi strecurați bulionul.
Pasul 2
Tăiați sfecla în fâșii subțiri și puneți-le într-un recipient de tocană. Se adauga untul, pasta de rosii si putin zahar. Se adaugă apă și se fierbe la foc mic, amestecând ocazional. Pentru a preveni arderea sfeclei, adăugați apă în timp ce fierbe. Sfecla tânără se gătește 10-15 minute, sfecla coaptă - 35-40 de minute.
Pasul 3
Tăiați cartofii și ceapa în cuburi, varza proaspătă în fâșii, răciți morcovii pe o răzătoare grosieră. Într-o tigaie cu ulei vegetal, păstrați ceapa și morcovul până se înmoaie.
Pasul 4
Aduceți fierberea de pește. Puneți varza, cartofii, sfecla înăbușită și legumele sotate în bulionul care fierbe. Gatiti-le 30 de minute.
Pasul 5
Pentru a oferi borsului o culoare strălucitoare, pregătiți infuzie de sfeclă. Radeți sfecla decojită pe o răzătoare grosieră, puneți-o într-o cratiță cu apă fierbinte. Volumul de apă trebuie să fie de 2 ori sfecla. Se adaugă oțet, se fierbe, se scoate de pe foc și se lasă bulionul să se absoarbă timp de 20 de minute. Înainte de servire, turnați această infuzie într-o cratiță cu borș.
Pasul 6
Se toarnă borșul în boluri, se adaugă pește fiert la fiecare bucată, se condimentează cu smântână și ierburi tocate.
