Primele mențiuni despre felul de mâncare "forshmak" au apărut în secolul al XVIII-lea, dar se presupune că au început să-l gătească mult mai devreme, deoarece au învățat să murească heringul în Olanda în secolul al XV-lea. Denumirea de „forshmak” este de obicei înțeleasă pentru a însemna hering tocat făcut sub formă de pateu cu diverse ingrediente, inclusiv condimente.
Rețete de hering forshmak
Forshmak aparține bucătăriei evreiești, dar este un aperitiv atât de delicios încât oamenii adoră să-l gătească în Rusia și în alte țări. Este fabricat din ingrediente găsite în fiecare magazin alimentar.
În bucătăria națională evreiască, există o descriere a mai multor opțiuni pentru pregătirea forshmak (heringgehakte). Forshmak se bazează pe hering. Se curăță, abdomenul, capul și coada sunt tăiate, așezate deoparte, apoi interiorul este scos și pielea este îndepărtată de la cap la coadă.
Heringul poate fi înmuiat în lapte sau ceai de dormit, iar dacă heringul este sărat ușor, poate fi lăsat neînmuiat.
Heringul se întoarce printr-o mașină de tocat carne împreună cu pâinea, înmuiată anterior în lapte și stoarsă. Apoi amestecați cu mărul acru ras, ceapa prăjită și untul moale. Condimentați cu piper măcinat și oțet.
În alte rețete, ceapa se pune crudă sau coaptă cu coaja la cuptor. Ouă, smântână sau maioneză sunt, de asemenea, adăugate uneori la masa totală, morcovii și brânza procesată sunt plasate.
Forshmak-ul preparat este așezat pe un vas alungit, tăiat cu un cuțit „solzi” și decorat cu măsline, ierburi, ouă fierte și lămâie. Brăncile sunt scoase din cap și așezate pe un hering cu un forshmak împreună cu o coadă.
Rețetă de hering forshmak
Ingrediente:
- 2 mere;
- 800 g cartofi;
- 2 capete de ceapă;
- file de 3 heringi;
- 3 linguri de ulei de floarea-soarelui nerafinat.
Înainte de gătit, cartofii trebuie să fie fierți în coajă și curățați de coajă. Apoi tocați-l. După cartofi, întoarceți heringul, apoi merele. Ceapa se toacă mărunt. Se amestecă toate ingredientele într-un singur castron. Adăugați ulei vegetal și amestecați din nou.
Rețetă forshmak de vită
O rețetă interesantă pentru prepararea forshmak-ului de vită dintr-o carte de rețete veche, dar heringul este prezent și acolo.
Ingrediente:
- ¾ kg de carne fiartă;
- ½ kg de cartofi;
- 1 hering;
- 2 linguri de smântână;
- 1 ceapa mare;
- 20 g unt.
Luați o bucată moale de carne fiartă, tocați-o împreună cu cartofii fierți, heringii curățați și ceapa tocată și prăjită. Se adaugă o bucată de unt, 2 linguri de smântână, piper, se frământă bine, se pune într-o cratiță acoperită cu unt și presărată cu pesmet, se introduce în cuptor pentru 30 de minute pentru a se rumeni. Dacă carnea este grasă, puteți sări peste unt și să înlocuiți smântâna cu bulion sau lapte, astfel încât forshmakul să fie suculent.
