Cea mai faimoasă rețetă de paste neopalitane, sau mai bine zis spaghete napolitane, nu are nicio legătură cu Napoli. A fost inventat în Yokagama de un bucătar care slujea soldaților americani. Acest fel de mâncare include restul de spaghete și sos de roșii din bucătărie, precum și câteva șuncă, legume și ciuperci. Adevărata bucătărie napolitană este mai tipică unei combinații de spaghete cu leguminoase, legume sau fructe de mare.
Este necesar
-
- 1/2 cană ulei de măsline
- 4 căței de usturoi;
- 750 g conserve de roșii;
- pătrunjel tocat;
- 1/3 cană capere
- 250 g măsline dulci;
- 250 g mazăre verde proaspătă decojită;
- 250 g șampoane;
- 2 kg midii proaspete;
- 500 g creveți;
- 250 g pui de calamar;
- 1/2 cană de vin alb uscat
- sare
- piper;
- 750 g paste (lungi și groase);
- 1/3 cană ulei de măsline
- 250 g hamsie;
- 1/4 cană pătrunjel tocat
- 2 linguri de pesmet.
Instrucțiuni
Pasul 1
Spălați bine midiile, curățați-le sub flux până când apa devine limpede. Curățați creveții lăsând cojile deoparte. Înmuiați caperele timp de o oră, schimbând periodic apa. Tăiați măslinele în jumătate, eliberați-le din gropi. Se clătește sub apă curentă, se dezosează și se toacă hamsia. Scurgeți roșiile, tăiați-le în sferturi și aruncați semințele. Se spală, se curăță și se toacă calmarul.
Pasul 2
Clătiți și uscați ciupercile, tăiați-le și prăjiți-le într-o tigaie uscată până se evaporă lichidul, adăugați 2 linguri de ulei și o jumătate de cățel de usturoi și prăjiți până se rumenesc. Scoateți usturoiul.
Pasul 3
Călește cățelul de usturoi în 1/4 cană de ulei de măsline la foc mic într-o tigaie largă. Când usturoiul se rumeneste, adaugă midiile. Se amestecă și se elimină cele care au fost deschise. Aruncați-i pe cei care nu se deschid - sunt răsfățați. Când ați terminat de prăjit midiile, strecurați lichidul din tigaie prin pânză de brânză frecventă.
Pasul 4
Călește încă un cățel de usturoi în uleiul rămas, iar când se rumeneste adaugă roșiile. Le fierbeți aproximativ 20 de minute, adăugați vin alb și apoi calmar. Fierbeti inca vreo 10 minute, apoi adaugati mazarea, maslinele, caperele si ciupercile sotate. Condimentați cu piper și fierbeți din nou, după câteva minute adăugați creveți și midii. Se încălzește la foc mic timp de 5 minute, se oprește focul, se adaugă pătrunjel și se amestecă.
Pasul 5
Se călește ultimul cățel de usturoi în 1/3 cană de ulei de măsline, se adaugă pesmetul și, când amestecul începe să se rumenească, hamsia și pătrunjelul tocat.
Pasul 6
Gatiti pastele al dente (miez puternic). Aduceți fiertul de midii la fierbere. Scurge pastele. Se toarnă bulionul într-o tigaie cu hamsii și pesmet, se fierbe sosul la foc mic timp de 1-2 minute. Verificați condimentele adăugând sare și piper dacă este necesar.
Pasul 7
Preîncălziți cuptorul la 180C. Ungeți o tigaie sau un vas de copt de 22 centimetri în diametru și 6 centimetri înălțime. Liniați 3/4 din paste într-un inel, lăsând o gaură în mijloc. Umpleți „inelul” cu umplutura, acoperiți cu pastele rămase, turnați peste sosul de pâine și coaceți în cuptor pentru aproximativ 40-50 de minute, până când vasul devine auriu. Se servește cald.
