Toată lumea știe să gătească supe reci, dar nu mulți știu cum și de ce au început să fie pregătiți, care dintre ei a venit de unde din viața noastră. Majoritatea dintre noi pregătim okroshka standard, variind doar ingredientele sale lichide. De fapt, există o mulțime de astfel de feluri de mâncare și toate, fără excepție, sunt gustoase și sănătoase.
Majoritatea supelor reci provin din bucătăria slavă - rusă, ucraineană. Acestea sunt okroshka, sfeclă roșie, ardei iute și botvinia. Nu există condiții dificile pentru a găti supe reci. Câți bucătari, atâtea secrete ale pregătirii lor. Dar, înainte de a începe să gătim, să ne cunoaștem geografia vaselor.
Okroshka este considerat a fi una dintre cele mai populare supe reci. Acest fel de mâncare este inițial rus. În ciuda credinței populare că ingredientul său principal este cvasul, încă din cele mai vechi timpuri se bazează pe lapte obișnuit coagulat sau zer din lapte. Mult mai târziu, slavii au stăpânit arta de a face cvas și s-au îndepărtat treptat de utilizarea produselor lactate fermentate în rețeta okroshka. Okroshka cu cvas era cel mai popular în vremurile sovietice.
Botvinha se află pe locul doi în popularitate și calități utile. Din păcate, puține gospodine moderne cunosc rețeta ei. Patria botviniei este Ucraina. Ingredientul principal al acestei supe reci este frunzele de legume rădăcinoase și legumele proaspete, care sunt fierte sau fierte peste. Componentele cărnii din botvinja sunt de obicei înlocuite cu file de pește.
Sfeclă roșie - chiar numele său vorbește despre ce și cum se prepară această supă rece. Al doilea nume este borș rece, iar patria, din nou, este Ucraina. Baza supei este un decoct de blaturi de sfeclă cu adăugarea de cvas. Ouă și smântână sunt folosite ca aditivi principali.
Gazpacho spaniol este mai mult o băutură decât o supă rece. Baza sa este suc de roșii sau piure. Se servește în pahare, adăugând pesmet sau biscuiți fini, bucăți de castraveți, boia, ceapă și usturoi.
Bulgarii și macedonenii adoră taratorul, un fel de mâncare rece pe bază de iaurt. La acesta trebuie adăugate ulei de măsline și legume.
Există supe reci de vară în bucătăria maghiară, georgiană, suedeză, letonă. Suedezii gătesc un astfel de fel de mâncare pe bulion de măceșe, lituanienii - pe kefir, georgieni - pe bulionuri de carne și unguri - pe suc de cireșe!
Supa rece este cea mai importantă masă de vară. În esență, este o salată cu o băutură răcoritoare. Orice băutură neîndulcită va transforma o salată tradițională Olivier într-o okroshka consistentă. Ayran, chefir, sucuri de legume sau decocturi din acestea, bulionuri, iaurturi, cvas, apă minerală cu gaz sau chiar doar apă cu acid citric pot servi și ca ingredient principal în supa rece. Supele reci dulci pot fi preparate pe bază de compoturi de fructe, băuturi din fructe, băuturi carbogazoase, condimentându-le cu fructe de pădure, fructe tocate și smântână.
Prima okroshka a fost preparată în Rusia din lapte fermentat, ridiche și ceapă. Puțin mai târziu, au început să-l umple cu cvas de pâine, apoi cartofi, carne fiartă, ouăle au fost adăugate la ingrediente. Prima mențiune a acestei supe reci datează din 900 î. Hr.! Conform rețetelor antice, supa rece poate fi făcută din orice amestec de legume și ierburi mărunțite, udate în lapte de unt, castravete sau murături de varză, cvas și chiar bere preparată acasă.
În secolul al XIX-lea, acest fel de mâncare a fost poziționat nu ca primul, ci ca un aperitiv. Uneori a fost folosit ca tonic general pentru bolile tractului digestiv, de exemplu, cu un „stomac leneș”. Este imposibil să se numere toate proprietățile utile ale supelor reci. Depind de setul de ingrediente din compoziția lor.
