Vinetele au o aromă bogată și se potrivesc bine cu alte legume și ierburi. Fierbeți-le împreună pentru o garnitură delicioasă, o gustare sau o masă vegetariană fierbinte.
Încercați o tocană de cartofi și vinete. Tăiați 5 vinete medii în cuburi, sare și lăsați să stea timp de 15 minute. Apoi clătiți-le cu apă rece. Se spală 3 ardei grași roșii, se curăță și se toacă mărunt. Turnați apă clocotită peste 7 roșii coapte, îndepărtați pielea, îndepărtați semințele. Curățați și tăiați cartofii (8-9 bucăți).
În loc de roșii proaspete, puteți folosi roșii conservate în propriul suc.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie adâncă și prăjiți cartofii în ea. Când se rumenesc ușor, adăugați 2 cepe tocate. În timp ce amestecați, prăjiți totul timp de câteva minute, apoi puneți vinetele și ardeii grași în tigaie. Adăugați 1 lingură. o lingură de oregano verde tocat, roșii tocate grosier și 3 căței de usturoi trecute printr-o presă. Condimentați legumele cu sare și piper, amestecați-le bine, acoperiți și fierbeți până se înmoaie. Serviți tocanita cu o baghetă sau ciabatta proaspătă.
Un fel de mâncare delicios și neobișnuit este vinetele înăbușite cu țelină și roșii. Tocați 3 tulpini de țelină în bucăți mici. Tăiați ceapa subțire și prăjiți-o în ulei de măsline. Așezați țelina într-o tigaie cu ceapă și gătiți timp de aproximativ 5 minute. Curățați roșiile (1 kg), tăiați-le bucăți mari și adăugați-le la legume. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă o mână de măsline fără sâmburi și o mână de capere, se amestecă, se acoperă și se fierbe timp de 15 minute.
Tăiați 4 vinete în cuburi și prăjiți într-o tigaie separată cu puțin ulei de măsline. Așezați cuburile de vinete pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie. Când excesul de grăsime a fost absorbit, adăugați-le la restul legumelor. Stropiți tocanita cu oțet balsamic și fierbeți încă 15 minute. Presară piper negru proaspăt măcinat peste vas înainte de servire și ornează cu frunze de busuioc.
Toamna, pregătește un fel de mâncare frumoasă și sănătoasă din diferite tipuri de legume. Poate fi folosit ca garnitură pentru carne sau servit singur. Curățați și tocați 2 morcovi medii și un nap în cuburi mici. Tăiați și 2 vinete, 2 păstârnac și 150 g rădăcină de țelină. Încălziți câteva linguri de ghee într-o tigaie adâncă și prăjiți legumele, amestecând ocazional, timp de aproximativ 10 minute. Adăugați 1 lingură. o lingură de pătrunjel tocat, 1 lingură. o lingură de pastă de roșii, 150 ml bulion de legume. Se condimentează cu sare și se presară piper negru proaspăt măcinat. Fierbeți tocanita sub capac închisă până se înmoaie.
Schimbați setul de legume în funcție de gust și anotimp.
Vinetele și legumele pot fi folosite pentru a face un aperitiv rece delicios. Se servește cu pâine brună. Tăiați 4 vinete de dimensiuni medii felii, sare și piper și prăjiți în ulei vegetal fierbinte până se rumenesc. Tocăm 2 cepe în cuburi și așezăm într-o cratiță cu vinete pregătite. Se curăță 1 dovlecel mic, se rade pulpa și se adaugă la legume.
Tăiați 8 roșii coapte în bucăți mari și prăjiți ușor în ulei vegetal. Apoi frecați roșiile printr-o sită, adăugați puțin oțet de vin, sare, piper negru proaspăt măcinat și zahăr după gust. Se amestecă piureul de roșii și se toarnă peste legume. Fierbeți totul împreună timp de aproximativ 15 minute și apoi dați-le la frigider.
