Supa de gulaș este unul dintre punctele culminante ale bucătăriei maghiare. Aceasta este o supă destul de groasă, care poate fi preparată fie din carne singură, fie cu adăugarea de ciuperci, cartofi și găluște de făină. A fost inițial mâncarea păstorilor. De aceea adevăratul gulaș ar trebui să fie gătit doar la ceaun. Pentru gustul său excelent, ungurii înșiși numesc deseori acest fel de mâncare „supa regală”. Pregătirea sa are propriile subtilități, care trebuie respectate cu strictețe, altfel puteți obține nu gulaș adevărat, ci carne fiartă în sos.
Este necesar
-
- 800 g carne de vită;
- 700 g cartofi;
- 3 cepe mari;
- 1 morcov;
- 10 g boia măcinată;
- 2 ardei grași roșii;
- 3 roșii;
- 20 g ulei vegetal;
- 3 frunze de dafin;
- un cățel de usturoi;
- sare
- piper negru
- chimen după gust.
- Pentru găluște:
- ou;
- 70 g făină;
- un vârf de cuțit de sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți carnea de vită, uscați-o cu un prosop de hârtie și tăiați-o în cuburi de dimensiuni medii.
Pasul 2
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici. Se toarnă ulei vegetal într-o cratiță. Când uleiul este fierbinte, se adaugă ceapa tocată și se sotează până se rumenesc. Nu prăjiți niciodată ceapa până nu este neagră, altfel gustul gulașului va fi stricat fără speranță.
Pasul 3
Adăugați carnea pregătită la ceapă, condimentați cu piper și sare după bunul plac. Acoperiți cratița cu un capac și fierbeți bucățile de carne la foc mic până se înmoaie, amestecând ocazional pentru a nu arde. Acest lucru durează de obicei 15 minute.
Pasul 4
Pregătiți găluștele. Se adaugă la gulaș pentru grosime. Găluște este o parte opțională a vasului - nu trebuie să le puneți deloc. Bateți oul și sarea, adăugați făină și frământați aluatul. Ar trebui să fie mișto. Pune-l la frigider pentru 20 de minute.
Pasul 5
Spălați legumele. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi destul de mari. Se toacă mărunt un cățel de usturoi. Adăugați legumele într-o cratiță și adăugați boia măcinată. Acest condiment joacă aproape rolul principal în gustul gulașului. Încercați să găsiți boia afumată în magazine - pe lângă uscarea la soare, este procesată și cu fum. Adăugarea unui astfel de condiment la gulaș îi va conferi o aromă unică de foc de stepă.
Pasul 6
Se toarnă apă rece peste legume și carne, astfel încât să le acopere cu cel mult trei centimetri. Nu merită să adăugați prea multă apă, deoarece această supă trebuie să fie cu siguranță groasă. Aduceți-l la fierbere, reduceți focul și fierbeți timp de o jumătate de oră.
Pasul 7
Tăiați roșiile cubulețe mici. Puneți-le într-o cratiță cu 10 minute înainte ca gulașul să fie făcut.
Pasul 8
Rulați aluatul de găluște într-o frânghie mică, al cărei diametru nu trebuie să depășească 2 centimetri și tăiați-l în pene. Apoi trebuie scufundate în supă. Puteți face mult mai ușor: ciupiți bucăți mici din aluat de mărimea unei unghii și înmuiați-le în gulaș. De îndată ce plutesc, oprește focul.
Pasul 9
Asezonează supa finită cu semințe de chimion, se toarnă în boluri și se servește.
