Forshmak cu matzah este un fel de mâncare din bucătăria națională evreiască care aparține categoriei gustărilor reci. Forshmak în sine este o masă omogenă, care amintește de pateu, a cărei componentă dominantă este heringul sărat. Matzah este o pâine netedă tradițională. Rețeta pentru forshmak cu matzo a suferit modificări de-a lungul deceniilor, dar esența sa a rămas aceeași, este totuși un aperitiv delicios și apăsător.
Ingrediente
Pentru foreschmak:
- file de hering sărat - 0,5 kg;
- cartofi - 1 kg;
- ceapa - 3-4 buc.;
- ou de pui - 3 buc.;
- mere verzi - 2 buc.;
- ulei vegetal - 4 linguri;
- unt - 2 linguri;
- oțet de masă 9% - 1 linguriță;
- piper negru măcinat după gust;
- ierburi proaspete pentru decor.
Unele gospodine în loc de cartofi pun pâine albă înmuiată în lapte în forshmak. Aceasta este o chestiune de gust, dar este mai logic să folosiți cartofi, altfel aperitivul se va dovedi a fi prea pregătit (la urma urmei, acesta conține deja matzo).
Pentru matzo:
- făină - 0,5 kg;
- apă - 200 ml.
Făcând matzo
Cernem făina peste un castron printr-o sită și, turnând treptat apă caldă în ea, frământăm aluatul. Împărțiți-l în bucăți de dimensiunea unei nuci. Rulați o prăjitură plată de cel mult 1,5 mm grosime din fiecare bucată. Când toate prăjiturile sunt gata pentru coacere, înțepați-le cu o furculiță și coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 180-200 ° C pentru doar câteva minute.
Dacă doriți să coaceți matzah ebraic adevărat, ceasul este momentul din momentul în care ați început să turnați apă în făină. Din acest moment și până la sfârșitul coacerii, nu ar trebui să treacă mai mult de 18 minute. Aluatul nu trebuie să aibă timp să se acreze în timp ce matzo este gătit. Aceasta este o tradiție străveche. Prăjiturile finite trebuie să fie uscate și fragile.
Gătit forshmak
Curățați și fierbeți cartofii. Se răcește și se răcește pe o răzătoare grosieră. Curățați ceapa, tăiați-o mărunt. Puneți tigaia pe foc, turnați ulei vegetal în ea, adăugați unt și, de îndată ce fierbe totul, puneți ceapă. Se prăjește până se rumenesc.
Nu trebuie să prăjești ceapa tocată, ci folosește-o crudă pentru forshmak. În acest caz, aperitivul se va dovedi a fi destul de picant.
Între timp, spălați merele, tăiați-le, treceți-le și radeți-le. Se trece fileul de hering printr-o mașină de tocat carne sau se toacă mărunt și cu un cuțit. Ouă fierte, se răcește și se toacă (le puteți toca și împreună cu fileuri de hering). Apoi puneți toate ingredientele într-un singur castron, piperați și amestecați bine.
Gustări de modelare
Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați marginile rotunjite ale matzo-ului, formați-l într-un dreptunghi sau pătrat (cu toate acestea, rețeta permite și utilizarea prăjiturilor rotunde). Apoi, așezați o porție de foreschmak în centrul fiecărui tort și întindeți-l uniform pe toată suprafața.
Dacă doriți ca aperitivul să arate mai plăcut și mai atractiv din punct de vedere estetic, utilizați un con de patiserie, prin care stoarceți forshmak-ul într-un tobogan frumos. Aranjați sandvișurile pe un vas plat, frumos, ornați cu crenguțe de ierburi proaspete. O puteți păstra la frigider timp de 15-20 de minute înainte de servire.
