Delicat, gros, parfumat - toate aceste epitete sunt cele mai bune pentru supa de piure de ciuperci. Cea mai simplă supă este supa de șampon. Puteți adăuga niște creveți sau cuburi de slănină afumată crudă pentru a-l face mai delicios. Ciupercile Porcini necesită o atitudine specială față de ele. Aici este mai bine să dați preferință rețetelor de la maeștrii artei culinare. Cum se face o supă de piure?
Este necesar
-
- Supă cremă de champignon proaspăt
- 3 linguri unt
- 500 de grame de șampanie proaspete, tăiate felii
- 1 ceapa medie
- tocate în jumătăți de inele sau o parte albă dintr-o tulpină de praz
- 2 lingurite de faina.
- 2 căni de apă.
- 2 cani de pui
- ½ linguriță de cimbru proaspăt
- ½ linguriță de sare.
- 1/8 linguriță piper alb măcinat
- ½ cană smântână grea
- Supă de champignon la conservă cu creveți
- 250 de grame de creveți mari decojite
- 3 cani de pui
- 2 linguri unt
- 1 ceapă
- feliate în jumătăți de inele
- 2 tulpini de țelină
- 1 cutie de șampanie mărunțită
- 1 lingură de amidon de cartofi
- ½ cană smântână grea
- 2 linguri de patrunjel proaspat, tocat
- Supă de ciuperci maro Champignon & Porcini uscate de Gordon Ramsay
- 10 grame de ciuperci porcini uscate
- 1 1/2 linguri
- 1 ceapă
- decojite și tocate mărunt
- 1 cățel de usturoi
- decojite și tocate mărunt
- 15 grame de unt
- 225 de grame de ciuperci brune (regale)
- Sare de mare și piper negru proaspăt măcinat
- 30 de grame de vin alb uscat sau sherry
- 600 de mililitri de pui de pui
- 50 ml smântână grea
- 1 linguriță de ulei de măsline din trufă (opțional)
- O mână de ceapă verde tocată mărunt
Instrucțiuni
Pasul 1
Supă de piure de champignon proaspăt Într-o tigaie la foc mediu, topește 2 linguri de unt. Adăugați ciupercile tocate și prăjiți până se rumenesc. Transferați ciupercile într-un castron.
Adăugați 1 lingură de ulei în aceeași tigaie și prăjiți ceapa până se înmoaie. Adăugați făină și prăjiți încă 1 minut. Scoateți tigaia de pe foc și puneți-o într-o cratiță cu bulion de pui. Aduceți bulionul la fiert și puneți ciupercile prăjite, ceapa și condimentele în el. Se fierbe la foc mediu timp de aproximativ 15 minute. Opriți focul și scufundați blenderul în supă. Apoi, trebuie să faceți piure de cartofi. Diluați supa de piure rezultată cu smântână grea. Nu încălziți! Se servește cu crutoane și pătrunjel proaspăt tocat.
Pasul 2
Supă de ciuperci conservată cu creveți Se toarnă 1 cană de bulion în tigaie și se încălzește creveții în bulion. Scoateți creveții cu o lingură cu fante, așezați-i pe o farfurie și acoperiți cu un capac. Se toarnă bulionul într-o cratiță și se încălzește o tigaie la foc mediu. Deschideți un borcan cu șampoane, scurgeți lichidul. Așezați ciupercile într-o tigaie uscată și lăsați să se evapore lichidul rămas. Se adauga untul, ceapa si telina tocata. Căleți ciupercile și legumele până se înmoaie, adăugați restul într-o cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați ciuperci cu legume și fierbeți. După 15 minute, se toarnă puțin bulion într-o ceașcă, se dizolvă amidonul de cartofi în el. Opriți focul și faceți supa cu un blender. Porniți din nou focul mediu și turnați bulionul cu amidon. Gatiti pana se ingroasa, amestecand continuu. Opriți focul și adăugați smântână. Se amestecă supa de piure. Așezați creveții pe fundul bolurilor pentru supă, adăugați supa de piure și presărați pătrunjel tocat.
Pasul 3
Prepararea supei de ciuperci brune și porcini uscate de Gordon Ramsay este, de asemenea, ușoară: puneți ciupercile uscate într-un castron mic și acoperiți cu apă clocotită, astfel încât să acopere complet ciupercile. În timp ce ciupercile uscate se înmoaie (aproximativ 10 minute), lucrați pe celelalte ingrediente. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță groasă. Puneți în ea ceapa și usturoiul tocate mărunt și prăjiți până devin transparente. Adăugați untul într-o cratiță și când începe să spumeze, adăugați șamponuri tocate, ciuperci porcini uscate și tocate. Se amestecă și se sotează la foc mare timp de 4-5 minute, până când ciupercile se rumenesc. Se adaugă vin sau sher și infuzie de ciuperci uscate. Aduceți la foc mic, reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. Supa de piure cu un blender, adăugați smântână, sare și piper. Adăugați o lingură de ulei de trufe. Înainte de servire, încălziți supa puțin, adăugați puțină smântână proaspătă pentru a face celebra „buclă” pe o farfurie și presărați cu ceapă verde tocată.
