Versiunea clasică a plăcintei cu mere americane este o patiserie delicată făcută din două straturi de aluat cu o umplutură parfumată între ele. Acest desert preferat al americanilor se mai numește și plăcintă. Există multe modificări ale plăcintei cu mere, dar rețeta clasică se bazează pe un aluat fraged, sfărâmicios și umplutură cu mere și scorțișoară în caramel.
Particularitățile gătitului american cu plăcinte cu mere
Rețeta clasică americană de plăcintă cu mere implică utilizarea merelor tari: Granny Smith, Fuji, Red Delicious etc. Acest lucru va permite pieselor să-și păstreze forma în timpul procesului de coacere. Într-o rețetă de casă se permite amestecarea merelor verzi și roșii pentru o aromă mai complexă. Amestecarea merelor cu scorțișoară și coacerea în caramel din suc și zahăr conferă tortului un gust original deosebit, ceea ce face umplutura mai groasă și mai gustoasă.
Rețeta clasică americană de plăcintă cu mere
Ingrediente pentru aluat:
- 200 g unt;
- 320 g făină;
- 1 lingură Sahara;
- 1/2 linguriță sare;
- 100-120 ml apă rece.
Ingrediente pentru umplutură:
- 1 kg de mere;
- 80-100 g zahăr;
- 1 lingură scorţişoară;
- 1 lingură suc de lămâie;
- 30 g unt;
- 1, 5 linguri. amidon de porumb.
Gătit pas cu pas American Apple Pie: Aluat
Radeți untul și puneți-l în congelator. Combinați făina cu sare, amestecați. Amestecați untul congelat cu făina într-un robot de bucătărie sau râșniță. Puteți clăti masa de unt și făină cu o furculiță obișnuită, dar trebuie să faceți acest lucru rapid, până când untul s-a topit.
Ar trebui să obțineți o firimitură foarte fină. Adăugați apă cu gheață în porții mici, frământând continuu până când aluatul începe să se lipească când este presat. Dar, în același timp, aluatul nu trebuie să se lipească de mâini.
Frământați totul bine, împărțiți aluatul în jumătate și rulați fiecare parte într-o minge. Înfășurați fiecare bilă cu folie alimentară și dați-o la frigider timp de 1 oră. Aluatul de pâine scurtă trebuie răcit înainte de coacere, astfel încât glutenul să se umfle bine. Un astfel de produs va fi aerisit, poros și moale. Întindeți aluatul răcit, astfel încât prăjiturile să nu se scuture, să se sfărâme, să nu se lipească sau să se lipească de sucitor.
Umplutură pentru American Apple Pie
Începeți să pregătiți umplutura cu mere. Curățați și tăiați în bucăți mici, îndepărtând miezul. Adăugați scorțișoară și zahăr la mere într-o ceașcă. Este recomandabil să luați zahăr brun nu obișnuit. Se toarnă sucul de lămâie, acest lucru va permite feliilor de măr să-și păstreze forma la coacere și să le împiedice să se rumenească - umplutura se va dovedi a fi o frumoasă culoare aurie.
Amestecați totul bine și lăsați 30-40 de minute la temperatura camerei pentru ca merele să înceapă să se zumoare. Scurgeți sucul într-o cratiță. Poate fi folosit pentru sirop.
Puneți cratița la foc mic și fierbeți zeama timp de aproximativ 5 minute, amestecând ocazional. Când există multă spumă și siropul începe să se îngroașe, scoateți-l de pe foc. Se toarnă siropul de caramel rezultat peste mere.
Presară merele cu amidon de porumb și amestecă totul bine. Umplutura este gata.
Asamblare pas cu pas a plăcintei americane cu mere
Scoateți ambele bucăți de aluat din frigider. Presărați ușor suprafața de lucru a mesei cu făină, frecați cu făină și un sucitor. Rulați bila într-un strat, astfel încât diametrul tortului rezultat să fie mai mare decât cel al vasului de copt, chiar la înălțimea laturilor. Pentru a face biscuitul să se desfășoare uniform, direcționați știftul din centru spre margine, mișcându-vă în cerc.
Folosiți un sucitor pentru a transfera stratul rezultat într-un vas de copt. Pentru a face acest lucru, înfășurați cu grijă un strat de aluat pe el, perindând făina în exces. Ținând deasupra matriței, desfășurați aluatul și întindeți-l pe fund.
Formați ușor părțile laterale la tort, apăsând stratul de-a lungul fundului matriței cu degetele. Părțile laterale ar trebui să aibă o ușoară suprapunere.
Așezați umplutura de mere pe strat. Întindeți a doua bilă de aluat în același mod ca și primul tort, acesta ar trebui să se extindă ușor și dincolo de marginile matriței. Acoperiți umplutura cu un al doilea strat.
Terminați formarea laturilor, pentru aceasta, orbiți marginile prăjiturilor și ascundeți stratul superior sub cel inferior. Pentru a ajuta aluatul să se țină ușor împreună, umeziți-vă degetele cu apă.
Puneți tot excesul de aluat într-un cerc. Astfel, veți obține o jantă frumoasă - o margine ondulată. Este format din mâini, pentru aceasta, înlocuiți două degete ale unei mâini și împingeți aluatul cu cealaltă.
Din centrul stratului superior, faceți 5 tăieturi mici cu un cuțit. Sunt necesare pentru abur gratuit și verificarea disponibilității merelor. Încercați să faceți tăieturile chiar și astfel încât să puteți tăia tortul finit din ele în porții.
Așezați vasul într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C și coaceți la aceeași temperatură timp de 1 oră. Există un truc aici - este mai bine să puneți produsele de patiserie în fundul cuptorului, astfel încât blatul să nu ardă înainte ca merele să fie coapte. În caz contrar, se poate dovedi că marginile s-au apucat și s-au întunecat deja puțin, iar interiorul tortului este încă umed. Dacă totuși reușești, acoperă părțile laterale cu folie și trimite tortul la cuptor.
După o oră, scoateți tortul și acoperiți-l cu folie, chiar dacă nu este ars. Apăsați ușor pe folie pentru a împiedica zborul. Coaceți plăcinta cu mere încă 30 de minute. Dacă umplutura de mere începe să baloneze ușor prin crăpături, atunci merele sunt bine coapte.
Verificați pregătirea plăcintei prin orificiul din stratul superior: străpungeți merele cu o scobitoare, acestea ar trebui să fie moi. Clasica plăcintă americană cu mere este gata. Dar trebuie să se răcească complet și să infuzeze.
Serviți plăcinta americană de mere răcită cu o porție de înghețată sau frișcă de casă.
