Albușurile bătute se folosesc la prepararea diverselor deserturi, suflete, bezea, aluat de biscuiți. La biciuire, albii se pot transforma într-o spumă cremoasă densă și moale. Bătute corect, vor adăuga aerisire și ușurință la vasul finit.
Este necesar
-
- - albușuri de ou;
- - un castron pentru batere;
- - mixer;
- - suc de lămâie
- acid acetic
- tartru sau sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți un castron pentru biciuirea albilor. Cel mai bun în acest scop este un recipient din cupru, precum și sticlă, ceramică sau oțel inoxidabil. Nu folosiți vase din aluminiu sau plastic. Recipientul trebuie să fie curat și complet uscat. Înainte de a bate, ștergeți părțile laterale ale ceștii și ale mixerelor cu suc de lămâie și apoi le uscați.
Pasul 2
Alegeți ouă proaspete pentru biciuire. Deși va dura mai mult timp să biciuiască, își va păstra și volumul mult timp. Separați cu grijă albul de gălbenuș folosind, de exemplu, o pâlnie de hârtie. Nici măcar nu ar trebui să existe o picătură de gălbenuș în proteină.
Pasul 3
Începeți să bateți albușurile cu bătăi de cadru la viteză mică. Măriți treptat viteza bateriei pe măsură ce bateți. Asigurați-vă că telul ajunge la fundul vasului.
Pasul 4
Bateți albul până la starea indicată în rețeta dvs. Există 4 etape ale proteinelor biciuite: spumă, vârfuri moi, vârfuri dure, proteine bătute excesiv. Albii, biciuiți în spumă, rămân lichizi, se formează bule pe suprafața lor, dar încă nu își păstrează forma. Cu bătăi suplimentare, spuma devine albă și umedă. Albii, biciuiți până la vârfuri moi, se așează repede. Proteinele ating volumul maxim (de 4-5 ori volumul inițial) în stadiul vârfurilor solide. Spuma capătă strălucire, nu curge atunci când bolul este înclinat. Și când proteinele devin granuloase și uscate, atunci le-ați exagerat. Este necesar să adăugați proteine proaspete și să începeți să bateți din nou masa până la consistența necesară.
Pasul 5
Adăugați suc de lămâie, acid acetic, tartru sau un vârf de sare în alb în timpul etapei de spumă pentru a adăuga stabilitate albilor. În plus, procesul de biciuire va merge mai repede, iar masa se va dovedi mai omogenă.
Pasul 6
Introduceți albușurile bătute în aluat sau smântână foarte atent, în porții mici, amestecând într-o direcție de jos în sus.
