Pesto de mentă este un sos foarte delicat și proaspăt, perfect cu pește fiert, carne la grătar sau carne de pasăre. Declanșează armonios mielul „pământesc” suculent, este combinat cu paste cu legume timpurii, face parte din unele supe, în Italia este pus pe pizza și pur și simplu întins pe sandvișuri, în timp ce versiunea dulce a acestui sos este solistă în unele deserturi.
Este necesar
-
- Pesto clasic de mentă
- 2 catei de usturoi
- 100 g nuci de pin decojite
- o grămadă mică de frunze de mentă
- ulei de masline
- Pesto de mentă cu busuioc și migdale
- 1 1/2 căni frunze proaspete de busuioc
- 3/4 cană de frunze de mentă proaspete
- 1/4 cană de migdale mărunțite
- 3 linguri de ulei de măsline
- 1 lingură coajă proaspătă de lămâie
- 2 linguri suc de lamaie
- 1 cățel mare de usturoi
- 1/4 linguriță sare
- Desert pesto de mentă
- 1/2 cană zahăr
- 1/2 pahar de apă
- 2 cani frunze de menta
- 1/2 cană fulgi de migdale
- 2 linguri de miere lichidă
- 1/4 linguriță sare
Instrucțiuni
Pasul 1
Pesto clasic de mentă
Pentru a face un sos pesto, puteți folosi un pistil și un mortar (așa au făcut gospodinele italiene acest sos de secole) sau pulsați ingredientele într-un robot de bucătărie. Susținătorii metodei autentice tradiționale susțin că astfel pesto conține mai multe uleiuri esențiale, dar, desigur, măcinarea nucilor și a plantelor într-un mortar este o sarcină lungă și solicitantă. Oricum ar fi, trebuie să combinați nucile de pin cu căței de usturoi curățați într-o singură pastă. Apoi adăugați frunzele de mentă în mortarul sau vasul robotului de bucătărie și continuați să măcinați, turnând uleiul de măsline puțin câteodată pentru a combina sosul. Deoarece pesto este un sos "crud", aroma uleiului vegetal va fi distinctă. Folosiți cel mai bun ulei presat la rece pe care vi-l puteți permite. Veți avea nevoie de ulei de la câteva linguri la 1/3 cană, în funcție de cât de gros este sosul pe care doriți să îl faceți.
Pasul 2
Pesto de mentă cu busuioc și migdale
Creați o versiune mai sofisticată de pesto de mentă, în care o notă pătrunzătoare de mentă proaspătă este completată armonios de migdale, busuioc și coajă de lămâie.
Pasul 3
Puneți o tigaie uscată și curată la foc mediu. Încălziți-l și prăjiți migdalele în fulgi timp de 2-3 minute până se rumenesc. Așezați frunzele de mentă și busuioc, migdalele răcite, usturoiul și coaja de lămâie în vasul robotului de bucătărie. Cotlet cu impuls. Turnați ulei de măsline puțin câte puțin, obțineți o masă netedă a consistenței de care aveți nevoie. Condimentează pesto-ul cu sare și suc de lămâie.
Pasul 4
Desert pesto de mentă
Pesto de desert este de obicei adăugat la înghețată cremoasă, adăugat la aluat sau adăugat la salate ușoare de fructe.
Pasul 5
Se prăjește fulgii de migdale așa cum s-a descris mai sus. Într-o cratiță mică, combinați zahărul și apa și aduceți la fierbere. Gatiti pana se dizolva zaharul, amestecand continuu. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească, aproximativ 30 de minute.
Pasul 6
Măcinați menta și migdalele într-un robot de bucătărie. Cu motorul pornit, adăugați siropul de zahăr răcit și mierea, amestecați până când pesto este o pastă. Este posibil să fie nevoie să adăugați puțină apă fiartă caldă pentru a obține ceea ce doriți. Păstrați pesto-ul de desert la frigider nu mai mult de 3 zile sau congelați până la 3 luni.
