Kharcho este o ciorbă națională de vită georgiană cu orez și nuci pe o bază acră specială - tklapi. Rețeta de supă nu permite modificări, cu excepția înlocuirii tklapi cu prune de cireșe proaspete, sos tkemali, suc de rodie sau roșii și pastă de roșii.
Este necesar
-
- 600-700 g piept de vita;
- ½ ceasca de orez rotund;
- 1 cană tklapi bătut;
- 4 cepe;
- condimente (piper negru
- scorţişoară
- frunza de dafin
- Șofran imeretian
- hamei-suneli);
- verde (țelină
- coriandru
- busuioc);
- 1 lingură faina de porumb;
- 1 rădăcină de pătrunjel;
- 1 cana de nuci zdrobite
- 5-7 căței de usturoi;
- 1 lingură ulei vegetal.
Instrucțiuni
Pasul 1
Clătiți carnea sub apă curentă rece.
Pasul 2
Se toarnă 3-4 litri de apă rece într-o cratiță și se pune carnea.
Pasul 3
Gatiti carnea de vita 2-2,5 ore. Rămâneți în bulion pentru a îndepărta spuma.
Pasul 4
Adăugați orez în bulion și gătiți timp de 20 de minute.
Pasul 5
Ceapa trebuie curățată, tocată și prăjită în ulei.
Pasul 6
Adăugați făină de porumb în ceapă și sotati-o până se rumenesc.
Pasul 7
Curățați și răciți rădăcina de pătrunjel.
Pasul 8
Adăugați ceapa, pătrunjelul și piperul pe bulion.
Pasul 9
Măcinați nucile cu un pistil sau derulați printr-o mașină de tocat carne.
Pasul 10
Adăugați nucile în supă și gătiți încă 5 minute.
Pasul 11
Adăugați tklapi și condimente în supă și gătiți încă 5 minute.
Pasul 12
Usturoiul trebuie curățat și trecut printr-o presă.
Pasul 13
Tăiați verdele fin.
Pasul 14
Adăugați ierburi și usturoi la supă, aduceți la fierbere și opriți.
Pasul 15
Înainte de servire, lăsați supa să se infuzeze sub capac timp de 5-7 minute.
