Nucile sunt bogate în proteine, aminoacizi, vitaminele C, P, K și E, caroten și alcaloizi, precum și taninuri, uleiuri esențiale și săruri de cobalt și fier. Includerea nucilor în dietă îmbunătățește memoria, normalizează tensiunea arterială în hipertensiune și întărește sistemul cardiovascular. Nucile pot fi consumate în forma lor pură sau pot fi folosite ca una dintre componentele salatelor, aperitivelor și felurilor de mâncare calde.
Kharcho
Kharcho este un fel de mâncare din bucătăria georgiană. Aceasta este o supă picantă delicioasă făcută în principal din piept de miel, uneori înlocuit cu piept de vită sau pui. Rețeta clasică kharcho conține nuci, care conferă supei un gust special. Pentru a face kharcho, trebuie să luați următoarele produse:
- 500 g de carne (piept de miel sau carne de vită);
- 2 cepe;
- 2-3 catei de usturoi;
- 2 linguri. l. piure de roșii sau 100 g roșii proaspete;
- 100 g miez de nucă;
- ½ cană de orez;
- ½ cană de prune tkemali acre.
- verdeață (coriandru, busuioc, pătrunjel, mărar);
- Frunza de dafin;
- piper;
- sare.
Se spală carnea, se taie bucăți mici, se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă rece, se pune la foc mediu și se fierbe, îndepărtând spuma care apare cu o lingură cu fante. După 1, 5-2 ore, puneți ceapa curățată și tocată mărunt, orezul spălat, prunele acre, sarea, piperul în bulion și gătiți încă o jumătate de oră.
Zdrobiți într-un mortar, adăugând bulion cald, miez de nucă și căței de usturoi. Se prăjește ușor piureul de roșii sau roșiile proaspete în grăsimea scoasă din bulion și, cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă ingredientele preparate în kharcho: roșie prăjită, nuci zdrobite și usturoi. Condimentează supa cu frunze de dafin. Înainte de servire, presărați kharcho cu coriandru, pătrunjel, busuioc sau mărar tocat mărunt.
Pui cu sos de arahide
Acest fel de mâncare are gust de sos rece satsivi cu pui, dar spre deosebire de mâncarea georgiană, puiul cu sos de arahide este servit fierbinte. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- carcasa de pui;
- 350 g de nuci decojite;
- 2-3 capete de ceapa;
- 4 catei de usturoi;
- 50 g unt (ghee);
- 1 lingură. l. adjika;
- suc de rodie sau oțet (9%);
- verde de coriandru;
- un amestec de ierburi uscate;
- piper;
- sare.
Clătiți carcasa de pui, tăiați-o în porții, puneți-o într-o cratiță, acoperiți-o cu apă rece și gătiți-o la foc mic, îndepărtând periodic spuma cu o lingură cu fante. Scoateți carnea finită din bulion, transferați-o într-o oală din fontă, adăugați ghee, ceapă tocată mărunt, adjika, sare, piper, presărați ierburi și fierbeți timp de 5-10 minute.
Măcinați nucile într-un blender și frecați de 2-3 ori printr-o sită. Se toarnă usturoiul, sarea și verdele de coriandru într-un mortar, se amestecă cu nuci rase, se toarnă 600 de mililitri de bulion cald de pui și se amestecă totul bine. Se toarnă sosul rezultat peste carnea de pui și se fierbe timp de 15 minute, amestecând ocazional. Adăugați suc de rodie sau oțet cu 3 minute înainte de gătit. Serviți vasul fierbinte.
