Bucătarul celebru Giorgio Locatelli, în bestseller-ul său culinar Made in Italy, descrie minestrona drept „cea mai bună supă din lume”. El îl numește un fel de mâncare care unește națiunea, în ciuda faptului că fiecare își gătește felul său. Clasica carte de bucate italiană Silver Spoon listează aproximativ 10 rețete minestrone. Versatilitatea acestei supe este că acceptă cu generozitate orice legume în îmbrățișarea sa groasă, atâta timp cât sunt sezoniere.
Este necesar
-
- Minestrona de bază
- 100 g ierburi de grădină (frunze de păpădie
- salate de rucola și radicchio etc.)
- 100 g spanac;
- 100 g de brusture;
- 1/2 cap de varză albă;
- 2 cartofi mari;
- 100 g fasole de afine;
- 200 g mazăre proaspătă;
- 3 roșii cherry;
- 2 dovlecei;
- 1 cap de ceapa mica;
- 1 cățel de usturoi;
- 1 tulpina de telina
- o grămadă mică de pătrunjel;
- 200 g vermicelli;
- 3 linguri de ulei de măsline:
- 2 litri de bulion de legume sau de pui;
- parmezan ras.
- Sos pesto
- 6 cani de frunze de busuioc
- 1 pahar de nuci de pin
- 1/2 cană ulei de măsline
- 1 cană parmezan proaspăt ras
- 2 linguri de unt dulce
- 2 catei de usturoi.
Instrucțiuni
Pasul 1
Încălziți bulionul. Minestrone, tradus din italiană, înseamnă supă mare. Acest nume este binemeritat, deoarece felul de mâncare este întotdeauna preparat dintr-un număr mare de ingrediente, dar, deoarece toate sunt simple (nu există condimente complexe sau componente bogate din carne), gustul felului de mâncare depinde în mare măsură de baza în care vei pune legume și paste. Vegetarienii preferă să folosească bulion de legume sau apă, bulionul de pui conferă supei o notă picantă. Un favorit al publicului, Jamie Oliver, gătește „supă mare” cu bulion aromat de șuncă și piept afumat, dar această abordare este negată de mulți bucătari, deoarece ei cred că minestrona este o supă țărănească și un bulion atât de luxos este contrar spirit.
Pasul 2
În timp ce bulionul se încălzește, spălați bine legumele, în special spanacul și ierburile de grădină, având grijă să îndepărtați toate urmele de murdărie și nisip. Uscat. Tăiați grosolan spanacul și bietul elvețian (un tip de sfeclă). Curățați și tăiați cartofii în sferturi. Tocăm varza în fâșii lungi și subțiri. Se oparesc rosiile, se curata de coaja si se taie cubulete. Curățați dovleceii cu un cojitor de legume și tăiați-i și cuburi. Tocam ceapa, telina, patrunjelul si usturoiul si le sotam impreuna in ulei de masline. Gatiti pana ce ceapa se rumeneste.
Pasul 3
Așezați ceapa prăjită, usturoiul, pătrunjelul, țelina și toate celelalte legume tocate în bulion sau apă clocotită. Adăugați mazărea și fasolea (boabele de afine sau afine sunt fasole albă mică, cu dungi roșii, se gătesc repede și nu trebuie mai întâi înmuiate). Gatiti supa aproximativ o ora si jumatate.
Pasul 4
Scoateți cartofii din supă cu o lingură cu fante, zdrobiți cu o furculiță sau zdrobiți și întoarceți. Completați pastele. Gatiti supa inca cateva minute pana cand pastele sunt al dente (moi dar ferme), scoateti-le de pe foc.
Pasul 5
Ați fabricat o minestronă de bază. Pentru a-l face minestron ligurian, faceți pesto. Tocăm busuiocul, amestecăm-l împreună cu semințele de cedru, usturoiul, untul și parmezanul într-un blender. Puneți două-trei linguri de pesto în supa pregătită, lăsați-o să se odihnească 3-4 minute și turnați-o în boluri. Se presară parmezan ras și se ornează cu frunze proaspete de busuioc.
