Un bun adaos la bulionul de carne pot fi nu doar legumele obișnuite, ci și cârnații, care conferă supei un gust și o aromă deosebite. Supele de cârnați se găsesc adesea în bucătăria germană, dar astfel de feluri de mâncare sunt servite și în alte țări, cum ar fi Franța și Italia.
Supa de minestrone cu carnati
Vei avea nevoie:
- 500 g carnati afumati de porc;
- 1 lingură. ulei vegetal;
- 2 cepe;
- 4-5 căței de usturoi;
- 700 g de fasole roșie conservată;
- 1,5 litri de apă;
- Frunza de dafin;
- 2 tulpini de țelină;
- 2 morcovi mici;
- 800 g de conserve de roșii în suc propriu;
- 1 lingură. oregano uscat;
- 1/4 linguriță nucșoară măcinată;
- 1 dovlecei;
- 300 g conopidă;
- 200 g pastă penne;
- o grămadă de pătrunjel;
- parmezan ras;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Conserve de roșii pot fi înlocuite cu pastă de roșii.
Înțepați cârnații cu o furculiță în mai multe locuri. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți cârnații în ea timp de cel mult 10 minute, astfel încât să se rumenească pe toate părțile. Puneți deoparte cârnații. Curățați și tăiați ceapa în cuburi, apoi prăjiți-o în ulei. Așezați ceapa feliată, roșiile, fasolea și cârnații într-o cratiță. Puneți frunza de dafin acolo, adăugați nucșoară, acoperiți cu apă și aduceți la fierbere. Între timp, curățați și tăiați morcovii, dovleceii și țelina. Adăugați-le la 5 minute după ce ați început să gătiți și gătiți supa încă 20 de minute. Condimentați vasul cu sare și piper.
Împărțiți conopida în inflorescențe și zdrobiți usturoiul. Tocam patrunjelul. După 20 de minute, adăugați aceste ingrediente în supă împreună cu pasta de penne și ierburi. Gatiti supa inca 15 minute. Dacă devine prea gros, adăugați apă. Când serviți, presărați supa finită cu parmezan și serviți cu o farfurie de tortillas proaspete.
Această supă se potrivește și cu crutoanele de pâine albă sau de secară.
Supă de linte cu cârnați
Vei avea nevoie:
- 300 g linte rosie uscata;
- 2 cepe;
- 1 morcov;
- 250 g carnati de porc;
- 1,5 litri de apă;
- 150 g pastă de roșii;
- Frunza de dafin;
- ulei vegetal;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Lintele roșii nu trebuie să fie pre-îmbibate, deoarece sunt lipsite de coajă și fierb rapid. Dacă doriți ca lintea din supă să-și păstreze forma, luați lintea verde și gătiți-le cel puțin 30-40 de minute.
Curățați și tocați ceapa, apoi prăjiți-o în ulei. Curățați morcovii și tăiați-i felii. Măcinați cârnații. Așezați cârnații și lintea într-o cratiță, condimentați cu sare și piper, adăugați frunze de dafin și gătiți timp de 5 minute. Apoi scoateți spuma care apare. Adăugați pastă de roșii, ceapă, morcovi în supă și gătiți încă 20 de minute. Ciorba gata poate fi condimentată cu smântână sau iaurt simplu, fără zahăr și arome.
