Prima mențiune a oțetului datează din secolul al V-lea î. Hr. Când vinificatorii au descoperit că vinul se acrește în timp, au decis să nu verse lichidul cu un miros specific, ci să găsească o altă utilizare pentru el. De-a lungul timpului, mușcătura s-a impus ferm în bucătăriile adevăratilor cunoscători ai artei culinare.
Oțetul este un condiment universal pentru multe feluri de mâncare; se găsește în maioneză, ketchup și muștar. Oțetul este adesea folosit în produsele de panificație. Cei care nu pot trăi fără a găti au mai multe tipuri de oțet în bucătărie. Care dintre ele sunt cele mai solicitate?
Oțet balsamic
Acest tip de oțet este fabricat din struguri albi și este originar din orașul italian Madena. Sucul de struguri stors se fierbe până se obține o masă întunecată și groasă, apoi se adaugă oțet de vin în sirop. Produsul finit trebuie să se maturizeze timp de cel puțin 3 ani, iar cele mai bune soiuri pot avea vârsta de până la 100 de ani. Oțetul balsamic este o parte esențială a bucătăriei italiene. Se adaugă la salate împreună cu ulei de măsline sau se folosește pentru alte feluri de mâncare, inclusiv deserturi, cărora le conferă o aromă neobișnuită.
Oțet de Sherry
Acest tip de oțet este o bijuterie a bucătăriei mediteraneene, patria sa este provincia spaniolă Andaluzia. Până în secolul al XX-lea, oțetul de sherry era folosit în principal în gătitul casnic, iar bucătarii francezi care apreciau pansamentul andaluz l-au popularizat. Culoarea oțetului de sherry este chihlimbar închis, iar aroma poate fi miere, condimentată sau fructat-nuci. Oțetul rezistă de la un an la 100 de ani.
Oțet de zmeură
Oțet tradițional englezesc care se servea cu carne sau budincă. Faima i-a fost adusă din nou de bucătarii francezi în urmă cu doar 40 de ani. Zmeura selectată este înmuiată în oțet de vin și se adaugă câteva fructe de padure proaspete în timpul îmbătrânirii și chiar înainte de a fi turnate în oțet. Aroma acestui tip de oțet este pur și simplu uimitoare, așa că aproape nici o salată de fructe nu se poate lipsi de ea.
Oțet de mere
Pentru ruși, oțetul de mere este mai familiar, ceea ce este un instrument indispensabil în bucătărie. Oțetul poate fi folosit pentru a găti aproape toate tipurile de carne și se potrivește bine cu salata de cartofi. Este un conservant natural care ajută la menținerea cărnii proaspete - umeziți doar un prosop cu oțet de mere și înfășurați o bucată de carne în el pentru a o menține proaspătă timp de cel puțin două până la trei zile.
Oțet de tarhon
Acest oțet a provenit din Siberia de Est și Mongolia, iar de acolo arabii l-au adus în Europa, unde a devenit un condiment francez clasic. Tarhonul poate fi folosit pentru murături și marinate și poate fi aromat cu oțet. Dacă adăugați o crenguță de tarhon la o sticlă de oțet de vin alb, puteți avea un dressing aromat în câteva săptămâni, care se potrivește bine cu multe salate.
