Fiecare femeie știe că carnea refrigerată este considerată cea mai utilă și hrănitoare carne, tocmai în ea sunt stocate toate elementele utile necesare corpului nostru. Însă carnea refrigerată nu este disponibilă pentru toată lumea, deoarece costă un ordin de mărime mai scump decât cel congelat.
Desigur, toată lumea știe că carnea congelată este mult mai bine conservată, în ea nu se răspândesc diverși microbi patogeni. Carnea refrigerată nu se depozitează mai mult de o zi, cu excepția cazului în care, desigur, este ambalată în vid; după un timp, diverse bacterii încep să se înmulțească în carne și produsul devine inutilizabil.
Bineînțeles, cel mai simplu mod de a păstra carnea proaspătă este să o congelați. Când este înghețată, reproducerea microorganismelor patogene nu are loc, astfel încât carnea poate fi păstrată pentru o perioadă destul de lungă de timp. Carnea este un furnizor excelent de proteine, dar atunci când este înghețată, fluidul intercelular din carne se transformă în gheață și începe să distrugă țesutul conjunctiv, care conține proteina.
Lichidul conținut în carne, în timpul procesului de dezghețare, curge din ea împreună cu toți nutrienții, prin urmare, carnea devine mai uscată și mai puțin utilă. Cu cât sunt mai puține proteine distruse în timpul procesului de îngheț, cu atât carnea este mai utilă și mai hrănitoare. Pe baza acestui fapt, se poate ghici deja că este imposibil să congelați și să dezghețați carnea de mai multe ori, astfel încât să puteți obține doar o deteriorare a calității produsului. Recongelarea reduce conținutul de proteine al produsului din carne cu aproximativ jumătate și, în unele cazuri, îl poate distruge complet.
De obicei, carnea este congelată după ce a fost la temperatura camerei de ceva timp și, uneori, interacționează și cu mediul. Firește, unele tipuri de bacterii sau microbi au timp să se așeze și să se înmulțească pe carne. Când un produs din carne este înghețat, microorganismele patogene nu mor, ci adorm ca și cum ar fi. În timpul dezghețării, ei se trezesc și încep să se înmulțească foarte activ, dezghețarea repetată va duce la faptul că microorganismele se vor înmulți de două ori mai repede
Dacă, întâmplător, a fost necesar să congelați din nou carnea, atunci aceasta trebuie folosită într-un timp scurt, este strict necesar un tratament termic atent.
