Vă propun o rețetă pentru supă cremă de chanterelle în bulion de legume. Adevărat gem!
Avem nevoie:
- galbenele proaspete - 800 grame;
- 2 cepe mari;
- o tulpină de praz;
- 2 morcovi medii;
- 4-5 crenguțe de țelină;
- 3 tuberculi de cartofi;
- roșii - 2-3 buc.;
- ambalarea unui amestec de ierburi uscate pentru supă;
- smântână 20% grăsime - 400 ml.;
- unt - 2 linguri;
- sare, piper negru;
- 1 lingura faina;
- verde (opțional).
1. Pregătiți bulion de legume: puneți țelina, cartofii tăiați grosolan, morcovii, prazul și roșiile într-o cratiță mare, o ceapă întreagă. Se toarnă legumele cu un litru de apă și se pune pe foc. După fierbere, scoateți spuma, adăugați ierburi uscate. Bulionul trebuie fiert la foc mic timp de 30 de minute. Se filtrează bulionul finit printr-o sită.
2. În timp ce bulionul fierbe, pregătiți galbenele: curățați-le, spălați-le și tăiați-le nu foarte mari. Tocam marunt ceapa a doua. Într-o tigaie preîncălzită, topește untul, întinde ciupercile și ceapa tocate. Se prăjește la foc mediu, amestecând ocazional. Se toarnă ușor zeama care apare după 10 minute de prăjire în bulion. După aceea, puteți adăuga mai mult unt, dacă este necesar. Se prăjește galbenele până se rumenesc.
3. Adăugați galbenele prăjite la bulionul filtrat și turnați crema. Porniți blenderul și măcinați ușor conținutul tăvii într-o masă omogenă. În procesul de măcinare, adăugați treptat făină, apoi sare și piper negru după gust. Punem cratița pe aragaz și aducem supa smântână la foc mic până la fiert, evitând un clocot puternic.
4. Se servește supa în boluri adânci, se ornează cu ierburi tocate mărunt - ceapă sau pătrunjel.
Sfaturi utile.
1. În loc de făină, puteți folosi cartofi deja fierți - doar adăugați-i în supă înainte de a amesteca cu un blender.
2. În loc de chanterelles, puteți folosi șampoane (1 kilogram).
3. Legumele fierte în bulion pot deveni o garnitură minunată și gustoasă pentru carne sau pește pentru a doua.
